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京都〈冬夏〉呈現茶藝廊的嶄新概念,在充滿美感的空間中,了解茶葉的原味。
2019.09.26

京都〈冬夏〉呈現茶藝廊的嶄新概念,在充滿美感的空間中,了解茶葉的原味。

真誠面對日本茶的新一代飲茶空間。

2015年出現的〈冬夏〉就像藝廊一樣,店主奧村文繪花很多時間,和生產者建立起信任感才取得茶葉。在滋賀朝宮栽培,據說當年是最澄大師從唐朝攜回茶樹的朝宮茶之中,店主只選擇超過40年以無農藥栽培成長的茶葉。從沒有品牌的傳統在來種、散發類似穀物香氣的「朝露」這類單一品牌,加上用「朝露」、「Yabukita」、「冴綠」等調合的經典「sencha_blend_asamiya」。店主奧村表示,「希望能讓更多人了解茶葉的力量,以及如何享受品茶之樂。」沖茶用的是每天早上取的下御靈神社井水,茶具則是在藝廊精選名家作品。熱水緩緩放涼,溫熱茶具,茶葉經過悶蒸散發出香氣,再注入熱水。將茶葉的濃縮的甘美完全釋放。完全展現生命力的茶葉,兼具鮮活與芳醇。

看著面前仔細沖泡的茶,享受寧靜的片刻,讓人了解到日本茶並不是只用來解渴,珍惜與茶共處的時光。

在冬夏學會沖茶的方法。

茶葉的用量大約7g,份量十足讓茶葉的個性能濃縮在一杯裡。隨著沖茶的水溫逐漸變高,可以沖個7、8泡,慢慢享受。

第一泡適合的水溫大約是50度。把煮沸的水倒入茶壺或茶具裡放涼,同時可以溫熱茶具。

在溫熱的茶壺裡放入茶葉悶蒸。乾燥的茶葉一沾到少許水分就會立刻散發香氣。在注入熱水前打開壺蓋,體會一下香氣。

第一泡使用的水量,以能夠浸泡茶葉的量為準,這樣就能讓茶葉的甘美濃縮。接著準備最能享受的風味,不放過最後一滴的第二泡。

在〈冬夏〉,前兩泡是由工作人員服務,第三泡之後就是顧客自己沖。還會附上寺町〈小松屋〉的蕨餅小球,以及大藪萬司的御萩。sencha_blend_asamiya 1,700日圓(含稅)。

在品茶室享用完茗茶之後,工作人員會送客到玄關。讓顧客在離開之後,仍深深感受到對方體貼的心意。

冬夏
附設藝廊〈日日〉,有許多兼具功能及美感的手工藝日用品。
■京都市上京區信富町298
■075-254-7533
■10:00~18:00。週二公休

(原文刊載於Hanako No.1176。photo : Yoshiko Watanabe text : Mako Yamato translation : Lica Yeh)