Hanako Taiwan

【名古屋】明明源自日本卻叫「台灣麵」?試吃各家口味,實力大比拚。
2020.01.20

【名古屋】明明源自日本卻叫「台灣麵」?試吃各家口味,實力大比拚。

在名古屋誕生了許多獨特的飲食文化,其中最具特色的就是在台灣吃不到的「台灣麵」。根據32年前創刊、在東海地區擁有極高知名度的當地雜誌《KELLY》編輯部的村瀨實希說明,「台灣麵的發源地是總店位於今池的〈味仙〉。這道會辣到令人額頭冒汗卻又忍不住一口接一口的台灣麵大受好評,之後還衍生出台灣拌麵。使用很粗的麵條拌著甜甜辣辣的肉醬、魚粉還有蛋黃、大蒜等配料的台灣拌麵,最早從〈麵屋花火(はなび)〉這間店推出。總之,這些都是名古屋引以為傲的『台灣美食』。」
這次我們就從發源地到私房名店,吃遍各家原生於名古屋的「台灣麵」。

中國台灣料理 味仙 今池本店

說起台灣麵的歷史絕對少不了這間店。

當年來自台灣、喜愛吃辣的老闆將在故鄉熟悉的擔仔麵以他自己喜愛的口味調整之後,在店內以「台灣拉麵」的名稱推出。湯底是凝聚鮮味的雞骨高湯,辣味的關鍵則是整根進貨的辣椒在店內自製成辣椒粉,香氣及風味都非常新鮮。一口一口吃著,額頭上不斷冒汗,帶有刺激性的口味讓人一吃就上癮。雖然簡單卻能感受到辛辣多層次的口味,正是作為「元祖」長期廣受老饕喜愛的原因。

■愛知縣名古屋市千種區今池1-12-10
■052-733-7670
■17:30~1:30(最後點餐) 無公休
■店內288席

麵屋花火(麺屋はなび)

完全能理解為何老是大排長龍。均衡的口味堪稱一絕。

據說一開始是覺得失敗的拉麵直接丟了可惜,於是在乾麵上拌著絞肉吃吃看。接下來經過不斷嘗試,終於完成了經典的台灣拌麵配方──粗麵條搭配拌醬及使用多種食材的雙高湯,加上鮮辣的台灣肉燥、魚粉、韭菜、蔥、大蒜和蛋黃等配料。香辣的祕訣就在粗磨辣椒粉和店內特調的香料。建議吃到一半還可以加點昆布醋,享受口味上的不同變化。

■愛知縣名古屋市中川區高畑1-170
■052-354-1119
■11:30~14:00(週六、日~14:30)、18:00~21:30 週一及每月第1、3週二公休
■店內13席

拉麵 拌麵 天邊(てっぺん)本店

震撼力十足的口味連編輯部都有很多忠實顧客!

曾在台灣拌麵發源店〈麵屋花火〉學藝的老闆,做出的是以溫和的辣味加上震撼力十足的鮮甜,讓人一吃就上癮的台灣拌麵。從滿滿配料的下方將麵條翻上來攪拌,頓時大蒜和魚粉的香氣四溢,令人食指大動。加入蝦米、干貝,突顯香氣的自製拌麵醬,以及特製的肉燥和蛋黃,跟粗麵條實在太搭,外加大量蔥白的爽脆口感更有畫龍點睛之效。

■愛知縣名古屋市北區金城町4-41-6
■052-916-1010
■11:00~14:45(最後點餐)、18:00~23:15(最後點餐) 無公休
■店內11席

如水 本店

口味高雅但令人回味無窮。美味的關鍵來自精選食材。

精選講究食材,孕育出淡雅好滋味,在愛麵族之間廣受好評。店內除了有名的鹽味拉麵之外,受歡迎程度不相上下的還有「如水流台灣」。完全不使用人工調味料,採用雞、豬、宗田節柴魚以及青花魚柴魚等30多種天然材料製作的高湯,是店內所有麵類的湯底。用飛驒牛牛油香炒知多快樂豬豬腿絞肉,加入自製辣油製成美味肉燥,融入湯底的「台灣」拉麵,在高雅的辛辣中還感受得到明顯的鮮美。

■愛知縣名古屋市東區德川町201
■052-937-9228
■11:30~14:30、18:00~24:00 週二公休
■店內14席

紀州和歌山拉麵Match-bo(まっち棒)千種店

雖為肉多且重口味路線,仍有許多熱情的女性忠實顧客!

「喝完酒之後,或是覺得疲勞時,就會忍不住想來吃一碗!」越來越多一試成主顧的常客。走重口味加上肉多多路線的台灣拉麵,大塊肉燥搭配炸得香酥的蒜頭。配料只有清燙豆芽、生韭菜及肉燥,雖然簡單但口味震撼力十足,甚至讓人忍不住想來杯酒。加了辣椒等以辣味為基底的湯頭尾韻十足。難怪很多人一吃就上癮,定期上門報到。

■愛知縣名古屋市中區新榮3-7-5 Forum千種1F
■052-259-2720
■11:30~3:00 無公休
■店內18席

人生餃子

類似炒青菜而且適合下酒的台灣麵。

最初營業時賣的是標準的台灣湯麵,但因為生意愈來愈好,有時候做好的湯底供不應求,一下子就見底。於是,老闆將過去學藝時做過的員工餐「台灣炒麵」加入菜單,沒想到隨即廣受歡迎。爽脆豆芽加上韭菜、肉燥,這些用大火炒過的配料滿滿覆蓋在麵條上。搭配辣椒和大蒜的鮮明口味,吃一口就愛上。

■愛知縣名古屋市中川區八劍町3-61
■052-352-6118
■11:00~14:00(最後點餐)、17:30~20:30(最後點餐) 週一公休
■店內15席

(原文刊載於Hanako No.1179。 photo : Yoichiro Kikuchi text : Keiko Kodera)

translation:Lica Yeh