Hanako Taiwan

讓舊區有趣活化!東京日本橋「留舊立新」再現新特色——Hanako Taiwan
2020.12.01

讓舊區有趣活化!東京日本橋「留舊立新」再現新特色——Hanako Taiwan

採訪理解老街魅力,並且為老街挹注嶄新活力的人們。這次邀請了日本橋地區的關鍵人物,〈K5〉館長山下聰一廊先生、〈鰻 橋本〉橋本正平先生、以及〈Neki〉西恭平先生一起聊聊關於他們活用風格沉穩的老建築,推動「留舊立新」的區域再開發計畫,其中以〈K5〉為中心的兜町周遭地區,如今已經成為話題景點。

這一天齊聚一堂的日本橋區域關鍵人物,分別是2月時兜町新開幕綜合商業設施〈K5〉的館長山下聰一廊先生、接管70年老字號鰻魚餐廳〈鰻 橋本〉的橋本正平先生、以及5月於兜町開設餐廳〈Neki〉的西恭平先生。

山下聰一廊(以下簡稱山下):綜合商業設施〈K5〉屬於「日本橋兜町、茅場町再活性化計畫」的一環,內有旅館、餐廳〈CAVEMAN〉、咖啡店〈SWITCH COFFEE〉、圖書館酒吧〈青淵-Ao-〉、啤酒吧〈B〉。這個計畫是由平和不動產株式會社推動,他們在這個區域持有很多物件。

西恭平(以下簡稱西):之前〈ease〉的大山惠介先生也約了我去看屋。

山下:我原本是希望朋友一個帶一個,一起以承租人的身分進駐兜町,炒熱這塊地方。但只顧著自己一群朋友趕流行還是不會順利,而且又無聊。我想要整塊區域活絡起來,而一條熱鬧的街絕對少不了優質的餐廳和甜點店。

橋本正平(以下簡稱橋本):我喜歡喝自然葡萄酒,所以常跑〈La Pioche〉,後來在店裡認識〈CAVEMAN〉的主廚黑田敦喜先生,彼此也滿投緣的,後來也一起辦了活動。

山下:雖然今年看起來沒什麼機會,但未來希望可以多利用公共空間舉辦市集活動。

西:聽起來不賴,我們也想參加。日本橋地區雖然有很多顯眼的高樓大廈,但大樓之間也有一些很棒的公共空間,剛好很適合放鬆,像福德神社就是其中一個例子。我希望留一些可以喘口氣的空間,讓上班族在午休時間出來透透氣,或讓逛街的人歇歇腳。

1.〈K5〉
利用大正12年竣工的歷史建築,經重新規劃之後成為新綜合商業設施,室內設計由斯德哥爾摩的設計團隊一手包辦。
■東京都中央區日本橋兜町3-5
■03-5962-3485

2.〈鰻 橋本〉(鰻 はし本)
堅持使用產自鹿兒島、靜岡、岡山等地「可以和生產者面對面購買的鰻魚」,因此品質有保障。店內還提供能夠盡享鰻魚美味的套餐,但需於前一天中午前預約。

■東京都中央區八重洲1-5-10
■03-3271-8888
■11:00〜14:30(週六11:30〜15:00)、17:00〜22:00(售完即打烊)
■內用席次40位/禁煙

3.〈Neki〉
可以用輕鬆的方式,品嚐使用日本四季時令食材的各種法式餐點。也可以點吧台區的飲品。
■東京都中央區日本橋兜町8-1
■03-6231-1988
■11:00〜14:30、18:00〜22:00 週日公休
■內用席次27位/禁煙

4.〈ease〉
大山惠介先生經過留法和北參道〈Sincere〉(シンシア)的磨練後終於開設的店。店內販賣的費南雪蛋糕是最佳兜町伴手禮。
■東京都中央區日本橋兜町9-1
■03-6231-1681
■11:00〜19:00 不定期公休
■內用席次6位/禁煙

5.〈Omnipollos Tokyo〉
活潑可愛的標誌非常吸睛。北歐精釀啤酒品牌在亞洲的第一間分店。
■東京都中央區日本橋兜町9-5
■15:00(週六13:00)〜22:00(週日、國定假日〜21:00)週一公休
■內用席次20位/禁煙

Navigators…

左:橋本正平(Hashimoto Shohe)/1979年生於東京都。東京八重洲淡水魚料理〈鰻橋本〉的第4代老闆。

中:山下聰一廊(Yamashita Soichiro)/1984年生於神奈川縣。做過行銷和外燴等工作,後參與〈K5〉計畫,擔任館長一職。

右:西恭平(Nishi Kyohe)/1983年生於京都府。於法國阿爾薩斯深造後回到日本澀谷〈Bistro ROJIURA〉工作,如今獨立開設自己的餐廳〈Neki〉。

photo:Naoto Date text & edit:Rio Hirai Translation:俊傑