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將剩餘的蔬菜做成冰淇淋!「青果mikoto屋」開設實體店,發揮再利用的不浪費態度,不僅販售小農蔬果也兼賣可口冰品-Hanako Taiwan
2021.07.06

將剩餘的蔬菜做成冰淇淋!「青果mikoto屋」開設實體店,發揮再利用的不浪費態度,不僅販售小農蔬果也兼賣可口冰品-Hanako Taiwan

橫濱市青葉區有一個集結日本各地蔬菜的商店「Micotoya House」,這是「青果mikoto屋」於今年2月開張的新據點,他們嚴選當季自然栽培的蔬菜販賣,並與全國上百間農家簽約,更秉持不浪費農作物的態度,將要被丟棄或賣相不佳的蔬果製成了冰品!

傳達日本農家的用心與青果mikoto屋的經營理想

「一樣米養百種人,蔬菜的個性也各不相同,賣相好的蔬菜固然有魅力,可是我覺得蔬菜不能只看外表和形狀,店裡應該陳列更多種蔬菜。」這話出自「青果mikoto屋」的老闆鈴木鐵平。他和高中同學、旅伴兼負責進貨的山代徹,從以前即一起從事「行腳蔬果商」,單憑著一台露營車親自跑到全國的農家,經營移動販賣的蔬果店。

日本食物浪費的原因之一,與賣相差的蔬菜有關,目前日本為了簡化流通、出貨、交易的流程,從根本上對蔬菜採取了很嚴格的標準,只有賣相好的才賣得出去。鈴木與山代在無數的農家目睹了無法進到市場而被丟棄的蔬菜,於是他們直接與對方簽約,救回要被丟棄的蔬菜,並在全國各地傳遞農家悉心呵護作物的愛和故事,成為農家與消費者之間的橋梁。

今年2月,他們在老家橫濱市青葉台開了實體店面「Micotoya House」。為什麼全國趴趴走的他們想在一個固定的地方安身呢?「在這個時代,我們這種小買賣已經可以自由發揮了,我看到許多人在日本各地跑,他們的夥伴也都與在地的人產生了連結,我們希望能像他們一樣,在自己的家鄉創造一個可以輕鬆來走走逛逛的『港口』。」

希望終結剩食的他們,又面臨了更進一步的挑戰,就是想用賣剩的蔬菜自製冰淇淋。「要怎麼樣才能讓剩食不再是剩食……一開始我們想的是醃漬物,可是卻希望用不同角度,以更簡單的方式推廣出去,最後就想到了冰淇淋。」他們構思了無數種食譜,試做過的品項超過95種,而且除了蔬菜,身邊各種可以再利用的剩食也自動找上了門。

「很多人是為了冰淇淋而來,也有人吃了冰淇淋後,即買了使用的蔬菜原料,冰淇淋成為客人認識日本農家的契機,還傳遞了我們與農家的理念,真是王者般的存在。」

欲丟棄食材搖身一變為魔法冰淇淋

這裡有一些冰淇淋少見的食材,比如說洋蔥和山茼蒿,這些口味讓人看了相當好奇。「三小福」是迷你size的小球形冰,附上硬幣形狀的甜筒餅乾,700日圓,照片裡是草莓牛奶巧克力碎片、月桂橄欖油和西洋菜這3種口味。

常被忽略的剩食也能起死回生

這個口味使用的是宮城縣「Fattoria AL FIORE」的酒廠提供的紅酒糟粕,零剩食的「mikoto屋」製作的冰淇淋得到周遭的注目之後,現在還會有人來問他們需不需要濃縮咖啡渣和泡過的紅茶。

更認識蔬菜的脈絡,才能選作為好食材

他們用的材料幾乎都是賣剩和賣相差的蔬菜,甜菜和河內晩柑這種平常很少見到的稀有蔬果,做成冰淇淋之後也晉升為主角了。正因為是蔬果店,更能善加利用蔬果商的品味與技能開發冰淇淋。

冰淇淋的靈魂!酥酥脆脆的甜筒也要自己做

他們用冰淇淋脆皮機,1小時細心烤出30片無麩質的純素食甜筒。還與有來往的米農合作,用米農送來的粉狀米、做精米去除的米糠和黃豆粉混在一起做成餅皮,吃起來又香又輕盈。

這次的受訪者是……

山代徹(左)、鈴木鐵平(右)/經營沒有實體店面的「行腳蔬果商」,從2010年開始進行移動式的蔬果販賣。今年2月在老家青葉區梅之丘開了「Micotoya House」。現在他們依然在全國農家趴趴走,推廣蔬菜與蔬菜生產者的理念。

〈Micotoya House〉(ミコトヤ ハウス)

在「青果mikoto屋」起步的第10年,「Micotoya House」於今年2月開張。除了是蔬果店、定期販賣蔬菜的出貨地,也同時開設冰淇淋店。商店建在隆起的山丘上,紅磚牆是最大指標,從東急田園都市線藤之丘車站徒步10分鐘。

■神奈川縣橫濱市青葉區梅之丘7-8

■045-507-3504

■11:00~18:00,週三、四公休

■Instagram:@micotoya

Hanako1197号掲載/photo : Kiyoko Eto text : Ami Hanashima edit : Kana Umehara Translation:陳幼雯