Hanako Taiwan

請喫茶店老闆教教我,了解日本喫茶店文化的小細節!菜單篇-Hanako Taiwan
2022.01.08

請喫茶店老闆教教我,了解日本喫茶店文化的小細節!菜單篇-Hanako Taiwan

喫茶店(咖啡館)是日本長久以來發展出的一套特殊文化,這次Hanako特別邀請知名喫茶店老闆&專家,提供關於喫茶店、復古咖啡館的基礎知識,也讓讀者了解其提供的經典品項。本篇一起了解日本獨特的喫茶店(咖啡館)文化吧。

Q1咖啡杯的杯耳到底應該朝右還是朝左?

咖啡端上桌時,杯耳到底要朝向哪邊?每次我們採訪過程要拍攝時都很迷惘。詢問了喫茶店店主人之後才知道,其實沒有特別規定。一般來說,加砂糖的時候會用左手握著杯子、右手拿茶匙攪拌,所以杯耳會朝向左邊。如果客人點的是黑咖啡,則大多會將杯耳朝右邊端上桌。

Q2聽到旁邊客人說「冷咖1杯」,這是什麼意思?

「冷咖(Reko)」是一個現在已經幾乎沒人在用的喫茶店術語了,其實指的是冰咖啡,主要是以前關西一帶的講法。不過有些店裡倒是還會聽到冰奶(Aimitea:冰奶茶),或是Hot(熱綜合咖啡)這些簡稱。

Q3拿坡里義大利麵的粗細一定要不多不少1.7mm嗎?

說到喫茶店,絕對少不了經典的拿坡里義大利麵,據說一般麵條粗度規定要在直徑1.6~1.7mm,最粗頂多2.2mm。不過每間店都有自己的特色,比方說有些店會用更細的麵條做成炒麵的感覺。有些店是用義大利「百味來」的1.9mm粗麵,適合煮得稍硬後再與醬料一起炒起來存放備用。

Q4檸檬茶是日本發明的?

也有一說認為最早起源於大英帝國時代,是維多利亞女王拜訪俄羅斯帝國時俄方端出的飲品。二戰之後,美國為了促銷加州農民生產的檸檬才將這種喝法傳入日本。後來1950~70年代,日本開始盛行在紅茶中加入檸檬片和方糖的喝法。

Q5「續杯折◯◯日圓」代表什麼意思?

只點1杯咖啡就一直賴在咖啡館可不是件得體的事情,那麼到底什麼時候續杯比較恰當?其實,基本上客人依自己的狀況判斷就好了。一般來說差不多是第一杯上桌後過了1個小時左右吧,因為願意續杯是一種「對店家的肯定」,至於續杯折價的背後,其實也隱含著「希望客人喝喝看其他品項」的意思。

illustration : Mariko Matsumoto text : Yoko Fujimori Translation:俊傑