Hanako Taiwan

日本台灣迷週末小旅行的好去處,東京裡的「台灣」。
2019.07.21

日本台灣迷週末小旅行的好去處,東京裡的「台灣」。

街頭到處是便宜好吃、令人垂涎的美食,刨冰店裡大方擺出各種當季水果。明明是第一次造訪,卻讓人感到無比懷念的街景。除此之外,台灣還有數也數不清的魅力。我們在東京找到了一間深愛台灣的日本人頻繁造訪的早餐店,那就是位於東急池上線、大崎廣小路車站附近的〈東京豆漿生活〉。店裡提供在日本很難得嚐得到的「油條」、「鹹豆漿」,口味都極為道地。或許也因為如此,儘管是平日,早在開始營業的8點之前,渴望台灣味的客人就已經在店門前大排長龍。

熟知真正味道的人都會點頭認可,東京中的台灣。

說到台灣美食的魅力,絕對不能不提到早餐。濃醇溫潤、即使不加砂糖也有淡淡甜味的豆漿;外酥內Q、有「台灣法棍」之稱的油條;以酸味為基調、加上辣油口感更爽利的「鹹豆漿」,很多人吃了一口後從此臣服在其美味之下。每一樣都是道道地地的「台灣味」。
擺放在櫃檯的品項,都是日本的料理愛好家長久以來認為很難在日本重現的菜色。席間不時傳來中文對話,坐在這間店裡,彷彿可以擷取台灣早餐風景的片影。成功重現這些早餐品項、讓台灣迷頻頻點頭稱是的正是這間店的主人田邊與志久。田邊先生告訴我們:「我跟台灣太太一起回到她的故鄉台灣,走上一早就活力十足的街道,我發現大家活力的來源就是早餐。因為有過這樣的經驗,我希望能讓日本人更了解台灣豐富的早餐文化,也希望我自己的孩子能好好吃早餐長大,所以開了這間早餐店。」

傳達台灣真正樣貌的困難之處。

在開早餐店之前,田邊先生原本想在日本開一間道地的豆花店,因此辭去公司工作,於2015年開了〈東京豆花工房〉。就連每天都在製作豆漿的田邊先生也覺得要重現鹹豆漿非常困難。他走遍台灣知名早餐店、仔細鑽研味道後,再回東京反復試作。最後他終於發現,宮城縣產的黃豆可以做出「有甜味又濃醇的豆漿」。「鹹豆漿」是一種以酸讓豆漿凝固的食物。「酸味的平衡非常重要。為了讓不愛吃酸的人也能入口,我試吃過很多種醋。如果豆漿使用的不是優良蛋白質就很難凝固。」田邊先生還大方跟我們分享了他的心得。

目標是透過飲食傳遞台灣文化。

田邊先生用濃厚的豆漿重現了鹹豆漿。跟豆漿一起吃的爽脆油條,還有外皮一入口就會化在嘴裡、包了蘿蔔絲、豬肉、韭菜等內餡的酥餅等等,都是尚待攻克的難關。當然,田邊先生也曾經試圖親手重現這些味道,他感慨良多地說:「雖然一樣是餅,但是酥餅跟餅的質地不同、口感也不一樣,不管再怎麼努力,日本人還是很難表現出那種纖細的味道差異。」他換了個想法,把自己的目標放在宣揚台灣飲食文化,從台灣請來江師傅。江師傅每天天還沒亮就來到店裡,在開店前親手完成油條和各種餅類。這些捏製成端正圓型、楕圓型的餅中都塞了滿滿內餡,儘管不大,卻能帶來極高的滿足感,放涼了一樣好吃。

〈東京豆漿生活〉除了美食之外的其他樂趣。

寫著店名的招牌和手寫菜單,中文BGM、擺放著電鍋和烹飪器具的開放式廚房。走進〈東京豆漿生活〉,就好像身在台灣。不過這間店的魅力不只在於可以嚐到「道地台灣味」。店裡選用的器皿也值得一看。照片中「芝麻豆漿」用的杯子和裝「豆腐」的大碗,來自田邊先生的故鄉九州的波佐見燒。裝「鹹豆漿」的器皿是根據田邊先生的構思、向窯廠訂製的原創設計。裝豆漿的大碗據說是自衛隊報廢的餐具。雖然充滿台灣風,也不經意地混入一點日本味,創造出一個似曾相識、卻又絕無僅有「世界上獨一無二的台灣世界」。店主田邊先生打造出的這個空間,自在的世界觀散發著獨特的魅力。
預計前往「東京的台灣」的旅客們,請儘速設定鬧鐘,記得早起喔!

東京豆漿生活
■東京都品川區西五反田1-20-3MK大樓1樓
■03-6417-0335
■8:00〜14:00(賣完為止)
■公休:星期日

photo Natsumi Kakuto
translation TSAN mu-ju