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【神奈川】炎夏中仍大排長龍!造訪湘南海岸刨冰名店〈埜庵〉,一探刨冰愛好者無法抗拒的原因。
2019.08.14

【神奈川】炎夏中仍大排長龍!造訪湘南海岸刨冰名店〈埜庵〉,一探刨冰愛好者無法抗拒的原因。

日本的甜點圈正陷入珍珠及刨冰的熱潮之中!其中刨冰更是持續不斷地進化,還有店家推出「不甜的刨冰」,十分具有話題性。這次介紹位於湘南鵠沼海岸附近的冰店〈埜庵〉,不僅是大家玩水後的消暑好去處,也是刨冰名店中的領頭羊,快來跟著Hanako一探炎夏中排隊也甘願的美味秘密!

用象徵夏日的刨冰來展現四季的名店。

〈埜庵〉的一年就從呼吸還帶著白色霧氣的1月第2個星期六展開。淋上濃醇酒粕糖漿,在刨冰小山頂鋪上大量切成丁的草莓,帶著節慶感的紅白色「白酒」迎接一年的開始。接著是「蘋果」、「櫻花冰」、「柚子」,到了6月1日「冰之日」用特別的冰品口味慶祝之後,就準備進入夏季。在柑橘之後,進入盛夏自然少不了經典的「新鮮哈密瓜」和「芒果」,冰品黑板上一下子熱鬧了起來。過去只屬於夏日甜品的刨冰,竟然能展現出這樣的季節風情,這也是讓刨冰愛好者不斷上門報到的原因之一。

「刨冰是日本料理。」老闆石附浩太郎常把這句話掛在嘴邊。多年來他陸續購買昭和40~50年代的器皿,盛裝四季不同冰品時選用適合的器皿,正展現了這樣的精神。此外,以「充分運用冰這項素材」為優先考量的態度,完全就是日本料理的精髓。
石附老闆在鐮倉開了〈埜庵〉時,一般人提到刨冰,想到的都是海邊小商家,或是日式甜品店的專利。2003年,當他在秩父第一次吃到天然冰的刨冰時大受震撼,當下想要將這個美味讓更多人了解,因而有了開店的想法。

邁入第16年的現在,仍每天真誠面對刨冰。

石附老闆隨時思考的就是如何讓消費者品嚐到冰的美味。選用日光三星冰室的天然冰,也是因為講究盡可能保持在冰室內的狀態。回溫後刨出來的冰,就像積雪般緩緩落下,一入口在瞬間融化。無論是製作出入喉暢快的冰,或是用新鮮水果熬煮的糖漿,都是為了讓顧客深刻體會冰品的美味。〈埜庵〉在開幕兩年後搬遷到鵠沼海岸,從小攤子變成獨棟店面。無論是露台上積了雪,或是一整天只有一組顧客時,終年販賣著刨冰,持續16年。現在刨冰專賣店愈來愈多,像他們講究新鮮水果糖漿和冰塊的作法已經成為主流,換句話說,〈埜庵〉堪稱先驅。這裡也有些店員離開後在北海道、沖繩等地自立門戶。然而,這家店仍舊未變,目前第二代老闆石附千尋接棒奮鬥中。至於石附浩太郎,依然天天前往附近的冷凍庫搬運冰塊到店內,一心一意想著接待顧客上門。

夏季店外天天大排長龍,但石附浩太郎一定會滿面笑容在門口招呼顧客。覺得真的好好吃哦,等到秋天再訪就會有芳香的栗子或其他新口味推出吧……當然要再來!

〈埜庵〉的刨冰是怎麼做的?

冰塊選用日光三星冰室的天然冰。放在-5度的冷凍庫保存。因為在一般-20度的冷凍庫會讓冰的質感起變化。

糖漿的祕密。

從靜岡的皇冠哈密瓜,還有各地的哈密瓜、秋田男鹿的白桃……,廚房裡隨時都會有石附老闆精挑細選的各種水果。使用生鮮水果熬煮成濃純糖漿,再加上新鮮果肉,〈埜庵〉的水果糖漿才算完成。呈現出的自然色澤也說明了一切。

〈埜庵〉的經典刨冰口味。

埜庵
從任職音響器材廠商的上班族,搖身一變成了冰店老闆的石附浩太郎,目前也以「刨冰文化使研究者」的身分撰文著作及演講。

■神奈川縣藤澤市鵠沼海岸3-5-11 1.2F
■0466-33-2500
■11:00~17:00最後點餐(冰塊用完即打烊)
■每週一、二不定期公休(10~3月不定期公休)*候位人數眾多時會發號碼牌

(原文刊載於Hanako特別編集「日本刨冰圖鑑」photo:Hisako Yanagihara text & edit:Yuko Saito translation:Lica Yeh)