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【京都】造訪茶鄉京都,一定要嚐嚐風味獨樹一格的抹茶刨冰。
2019.08.30

【京都】造訪茶鄉京都,一定要嚐嚐風味獨樹一格的抹茶刨冰。

京都是日本種植茶樹的地區。包括宇治在內,是著名的產茶勝地,茶道也很風行,加上地緣關係,「茶」在京都人的生活中根深蒂固。最近有以茶(抹茶)來做的甜點,發揮茶的潛力,與世界接軌。話說回來,其實京都的抹茶風味獨樹一格,不但有香氣,還帶點苦味的層次。即使只是抹茶刨冰也有豐富的種類。除了對抹茶格外講究之外,紅豆、湯圓這些配料也能充分展現每一間店的特色。況且,在這個氣溫偏高的時期,甜中帶苦的抹茶刨冰特別受到歡迎。相信能品嚐到與一般稍微不同的特殊抹茶風味。

茶與酒 襷【抹茶蜜 附煉乳】

精品二手店〈PASS THE BATON〉京都祇園分店內附設的咖啡館。提供抹茶、焙茶等各種講究的茶類餐點。刨冰口味每個月替換,全年隨時都有兩種,最大的特色就是鬆軟綿密的口感。全年提供的「抹茶蜜 附煉乳」,精準控制溫度的抹茶多層次口味,和自製煉乳柔和的香甜,完美搭配。日式與西式器皿的混搭品味也很獨特。

茶與酒 襷
屋齡約120年的木造建築,充滿懷舊風情。
■京都府京都市東山區末吉町77-6 PASS THE BATON京都祇園分店內
■075-531-2700
■11:00~20:00(最後點餐19:00)、週日及國定假日~19:00(最後點餐18:30)
■不定期公休。店內22席。禁菸。

丸久小山園 西洞院店【紅豆京冰室】

自元祿年間開始種茶、製茶的老字號。注重代代相傳的宇治茶傳統及高品質,製成的刨冰用的是口感佳、入口即化的天然冰。糖漿用的則是抹茶中特別受人喜愛的「又玄」,特調成濃醇的抹茶糖漿。講究的抹茶糖漿搭配煉乳,讓人享受到最後一口。搭配清口的焙茶也令人備感貼心。供應至9月下旬。

丸久小山園 西洞院店
抹茶及日式甜點套餐、刨冰等在茶房〈元庵〉供應。
■京都府京都市中京區西洞院通御池下西側
■075-223-0909
■10:30~17:00(最後點餐)(販賣部9:30~18:00)
■週三公休(遇國定假日則照常營業)。店內13席。禁菸。

茶匠 清水一芳園【宇治抹茶冰 「泡沫龜」】

鮮豔的抹茶鮮奶油大量淋在上方,在視覺上堪稱一絕;為了留下甘美的餘韻,使用兩種抹茶調配,口味上也沒話說。高雅的甜味來自和三盆糖,如細雪般的刨冰和抹茶泡沫入口即化的口感,如同餐後甜點。可以另加紅豆、湯圓、煉乳等配料。無論在視覺或味覺上都是令人驚豔,感覺特別的一品。

茶匠 清水一芳園
「龜」的命名靈感來自能樂戲曲。
■京都府京都市東山區本瓦町665
■075-202-7964
■11:15~16:00(最後接待時間)
■週一公休(遇國定假日則照常營業,延後到週二公休)。店內33席。禁菸。

茶香房 長竹【宇治冰】

令人感到懷念的傳統刨冰,淋上手工熬製的抹茶蜜,好像在喝一杯濃醇的冰抹茶。配料也很豐富多樣,除了經典的金時(紅豆)、湯圓,優格也意想不到好搭配。由於是全年供應,有不少常客在冬天想念這一味也會特地上門。至於廣受歡迎的秘密,就是口味簡單令人百吃不膩。想吃正統抹茶刨冰的時候記得來這裡。

茶香房 長竹
刨冰配料+100日圓。可以多嘗試各種組合。
■京都府京都市中京區先斗町通三条下材木町189-8
■075-213-4608
■13:00~22:00
■週二、週三公休。店內15席。禁菸。

赤門茶屋【宇治之美】

為了品嚐到最高級的宇治金時真正的美味,用石臼仔細研磨宇治抹茶,熬製成糖漿。散發出柔和高雅的香氣,一入口就能感受到清爽的味道。微甜的自製紅豆泥更加突顯抹茶香氣。在刨冰中加入冰淇淋,可以增添變化。愈吃愈令人驚嘆,這是京都才有的美味。

赤門茶屋
老闆在1781年經營至今的宇治茶老店長大。
■京都府宇治市宇治蓮華21
■0774-21-2058
■10:00~18:00
■週二公休。店內15席。禁菸。

茶三樂 【抹茶泡沫刨冰】

不惜血本使用宇治.白川茶農辻喜代一的茶葉。得到東京名店〈下北茶苑大山〉老闆親自傳授,打造出能將抹茶風味發揮到淋漓盡致的刨冰。另外附上微甜的蜂蜜和紅豆,一開始可以先品嚐原味。口感滑順的泡沫和刨冰完美融合,入口即化,留下抹茶濃郁的甘美餘韻,令人印象深刻。供應至9月底。

茶三樂
■京都府京都市右京區嵯峨天龍寺造路町7
■075-354-6533
■11:30~17:30(最後點餐17:00)
■週三公休(7、8月無公休)。店內26席。禁菸。

(原文刊載於Hanako sweets「無論何時都是,刨冰。」photo : Makoto Ito(お茶と酒 たすき) text : Ai Kiyabu(お茶と酒 たすき)、photo : Naoki Matsuda(丸久小山園 西洞院店、茶匠 清水一芳園、茶香房 長竹、赤門茶屋、茶三楽) text : Aki Miyashita(丸久小山園 西洞院店、茶匠 清水一芳園、茶香房 長竹、赤門茶屋、茶三楽)translation : Lica Yeh)