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【東京】由人氣麵包店365日操刀,在澀谷正中央的〈GREEN THUMB〉長出一片小麥田。
2019.09.04

【東京】由人氣麵包店365日操刀,在澀谷正中央的〈GREEN THUMB〉長出一片小麥田。

澀谷街頭出現了一片小麥田。專門學校「視覺藝術(ビジョナリーアーツ)旗下的〈green bean to bar CHOCOLATE〉委託〈365日〉主廚店長杉窪章匡規劃的烘焙坊〈GREEN THUMB〉(=綠拇指、指擅長種植植物的人),以「走在『365日』之前的『近未來麵包』」為口號,正式開幕。

店門前有一片小麥田,外牆種植草莓等可食用植物。這些都提醒了生活在都會的人這個容易忘掉的重要事實:食物誕生於自然當中。

跟店名相同的「綠拇指」250日圓。形狀取在旅居法國的書法家Maaya以小麥穗寫的商標。軟Q卻容易入口,口感嶄新的貝果。

「三明治(半份)」550日圓。麵包、餡料、配料、佐料都可各自挑選的客製化三明治。

這間店的主題在於「培育」。店員山田同時也在專門學校「視覺藝術」擔任麵包講師。他第一次看到杉窪主廚製作麵包的過程時大感震驚,因為那跟自己過去所學完全相反。比方說加進奶油的吐司。通常的工序是會先揉好麵團、待出筋後再加入奶油,但杉窪主廚卻從一開始就加進了沒有融化的奶油。不過做出來的成品卻更能嚐到奶油的新鮮滋味,口感也更柔軟。
「我覺得很開心。本來覺得很多工序都已經固定、不能改變,但其實沒有這回事。如果有任何疑問,最好趁求學期間多多嘗試。」
不怕失敗,相信自己的感性,放手挑戰。不管面對的是農作物、人,還是麵包,最好的方法其實沒有兩樣,都得仔細觀察培育的對象,以愛相待。而懂得這個道理的人,就能成為所謂的「GREEN THUMB」吧。

「花園農場」420日圓。使用進化系布里歐修「布里歐修ing」麵團。上面裝飾著在店前立面栽種的金蓮花。

〈GREEN THUMB〉
2019年5月於藍塔大飯店後方開幕,由〈365日〉杉窪章匡主廚親自策劃的烘焙坊。使用各地國產小麥,搭配都市生活提供60種「近未來麵包」。

■東京都澀谷區櫻丘町28-9
■03-6452-5611 
■8:00~18:00(賣完為止) 
■全年無休

徒步2分鐘可至的〈WHITE GRASS COFFEE〉,可以品嘗到美味的自家烘焙咖啡,咖啡豆來自南美、非洲農園,充分展現其獨特風格。〈GREEN THUMB〉的麵包也可帶進店中享用,藉此表達他們對自然恩惠、專業工作的感謝。

〈WHITE GRASS COFFEE〉
在店內烘焙來自全世界的咖啡豆。澀谷少有可以如此悠閒品嚐精品咖啡的秘密基地。由〈OBSCURA COFFEE ROASTERS〉監修。

■東京都澀谷區櫻丘町23-18 視覺藝術(ビジョナリーアーツ) 1F 
■03-6416-4550 
■8:00~21:00(週末假日為11:00~20:00) 
■全年無休 
■40席 
■禁煙

photo:Kenya Abe
original text:Hiroaki Ikeda
translation:TSAN mu-ju