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【神奈川】在海邊小鎮長谷認真研究美食的兩位熱心主廚。
2019.11.14

【神奈川】在海邊小鎮長谷認真研究美食的兩位熱心主廚。

從鐮倉市中心往海邊走,每到夏天海邊有大批遊客熱鬧戲水,沿線的街道有一整排時尚咖啡館和餐廳。在湘南地區輕快氣氛中要打理一間店,這些廚師們都非常自律。

夏天,海邊小鎮總瀰漫雀躍的氣氛。在豪宅林立的路上,有些人在自家舉辦起車庫拍賣會,也有人抱著衝浪板走在街上。大家各自享受著夏季。也有一大早帶著小狗散步的當地人。

打點店內大小事的廚師夫人,無量井健太郎的妻子,幸子。

在這個充滿著度假氣氛的小城鎮,〈Lumière du b〉的工作真摯樸實。不使用添加物自然無須多說,其他連乳製品、動物性食材也一概不用,卻依舊能做出吐司、咖哩麵包、奶油麵包。為什麼主廚無量井健太郎為什麼要給自己設下這麼高的門檻呢?
在開麵包店之前,他曾看過一個電視節目,裡頭介紹了為過敏所苦的孩子們。這讓無量井主廚發願,他要做出有益身體健康,適合所有人吃的麵包……。

使用小麥、蔬菜、水果、優格等多樣化食材來培養麵種,做成麵包。相較於混在麵糰裡膨脹的麵包酵母,發酵的狀況千奇百怪。在無量井主廚身邊看著他工作的模樣,妻子幸子這麼說。
「沒完沒了,沒有終點呀。就算某一天覺得『今天的棍子麵包烤得真棒!』但蔬菜批次一變,發酵狀況也會跟著變,又變得不可掌握。總之,每次才一覺得成功就又碰壁,永遠反覆不停。」

焦糖巧克力240日圓(含稅)。棍子麵包裡頭夾了巧克力醬、自製焦糖醬。甜甜鹹鹹之中還夾雜淡淡苦味。

然而,這裡的麵包反倒沒有發酵種麵包特殊的樸質感,而是由廚師發揮技巧,做出和麵包酵母同樣輕盈的質地。這種不刻意表露出背後辛勞的精神,非常符合這條迷人的街道呢。

買個冰淇淋夾心麵包324日圓(含稅),徒步1分鐘就到由比濱。在陽光下吹著海風,一邊吃麵包,再好不過。冰冰涼涼的口感,讓夏日暑氣全消。

店內所有麵包都不使用麵包酵母,而是以蔬菜、水果、小麥來培養發酵種。另外也使用有機小麥在店內製成麵粉,每一個細節都堅持使用對身體好的素材。

〈Lumière du b〉
■神奈川縣鐮倉市長谷2-7-11
■0467-81-3672
■11:00~18:00
■週日、週一公休

在義大利學藝長達10年的主廚古澤一記。這裡是餐廳、咖啡館、超美味熟食店,也是酒舖。

在這條街上,還有另一位為了美食燃燒熱情的人,他就是〈OLTREVINO〉的主廚古澤一記。他希望日本也能和義大利一樣,有能夠輕鬆享用美酒、料理及麵包,也就是三位一體的店,於是開了這間「enogastronomia」(可以買酒的餐廳兼賣外帶熟食)。

夾了義式烤豬肉的帕尼尼。

古澤主廚烤的佛卡夏(托斯卡納地區的薄麵包)好吃得不得了。夾入帶皮義式燒烤豬肉、鐮倉蔬菜做成帕尼尼。配一杯葡萄酒,度過無比幸福的時光。有了這兩間店和海灘,長谷簡直是天堂。

〈OLTREVINO〉
■神奈川縣鐮倉市長谷2-5-40
■0467-33-4872
■12:00~19:00(最後點餐18:30)
■週三公休
■店內12席

photo:Kenya Abe
original text:Hiroaki Ikeda
translation:Lica Yeh