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【神奈川】孕育出藍瓶咖啡(Blue bottle)的日本虹吸式咖啡。橫濱名店巡禮。
2019.09.24

【神奈川】孕育出藍瓶咖啡(Blue bottle)的日本虹吸式咖啡。橫濱名店巡禮。

在玻璃瓶中舞動的琥珀色液體。橫濱很適合虹吸式咖啡的風格。

虹吸式咖啡是很特殊的沖煮法,好像做化學實驗一樣。運用蒸氣壓差讓熱水上下移動的沖煮方式,沸騰的熱水被吸往上壺,變成咖啡液體之後在流往下壺,過程充滿戲劇性。
在日本,虹吸式咖啡於1970年代曾風靡一時,當年橫濱出現了〈COFFEE MIKI〉、蒲田的〈和蘭豆〉,以及鶴見的〈GOOD HOPE〉等傳奇名店,孕育出與東京有所區別的特殊虹吸式咖啡文化。這些累積過去在名店經驗的人,或是原先的愛好者也投入開店,就像〈CAFE KALDI〉一樣,至今在橫濱仍傳承著虹吸式咖啡文化。地點雖然不同,但藍瓶咖啡創始人佛里曼(James Freeman)當初因為在日本看到虹吸式咖啡大受感動,而決定回到母國美國成立藍瓶咖啡,這是很著名的故事。而在橫濱的傳統咖啡廳,至今仍傳承著這項「日本文化」。

 

珈琲文明

多年來對咖啡高度熱愛,終於在嚮往的橫濱白樂站仲見世商店街開店的赤澤智,這間店的關鍵字就是「虹吸式咖啡與橫濱」。「這種沖泡方式不僅最能充分展現咖啡豆的特性,而且在視覺呈現上也最帥氣。」因此他選擇了虹吸式沖法。吧台上與座位相同數量的虹吸壺一字排開,煞是壯觀。使用〈丸山咖啡〉的高品質咖啡豆,沖煮出渾厚芳醇的咖啡,和自製的簡單甜點非常搭配。至於店名的由來,則是來自眾人熟悉的橫濱「文化開明」。顧客可以自行從虹吸壺倒咖啡,享受暢飲的愉悅。加上木質主調的店內舒適裝潢,讓整間店裡每天從開店到打烊都生意興隆。

珈琲文明
■神奈川縣橫濱市神奈川區六角橋1-9-2
■045-432-4185
■12:00~20:00。週三及每個月第3週二公休
■店內28席。禁菸

咖啡大學院 Lumiere de Paris

1974年開業,供應全世界咖啡的專賣店。開業當時的老闆因為立志提供最好的咖啡與品飲空間,將店名取為最高學府的「大學院」(譯註:即為「研究所」之意)。以巴黎為形象的裝潢也匠心獨具,目前作為禁煙房的特別包廂(下方照片)裡有大理石桌面、磁磚畫、大吊燈,裝潢絢爛奪目。店內供應的咖啡全都以虹吸壺沖煮,看著打領結的老闆沖煮咖啡,也是一幅心曠神怡的畫面。這是一間刻畫歷史,如同橫濱博物館的店家。特別包廂在17時之後需另計使用費。

咖啡大學院 Lumiere de Paris
■神奈川縣橫濱市中區相生町1-18
■045-641-7750
■9:30(週六10:30)~19:00(最後點餐)。週日公休
■店內65席。可吸菸

〈CAFE KALDI〉

在橫濱一帶的咖啡通及內行人之間很有名的一間店。老闆田中義之在1970年代曾在引領橫濱咖啡文化的〈COFFEE MIKI〉和〈GOOD HOPE〉等名店磨練手藝,至今仍傳承這一派風格。店內的招牌自然是虹吸式咖啡,此外冰滴咖啡、花式咖啡等一應俱全,也是一大特色。不僅如此,從咖啡豆煎焙到甜點全都一手包辦,就連冰咖啡搭配的糖水也是店內自製。身為咖啡的追尋者,從創業以來就靠一個人撐起超過三十席的這間店,老闆可說是咖啡館店主的模範。

CAFE KALDI
■神奈川縣橫濱市港北區綱島西2-14-1
■045-545-1899
■9:30~21:30(最後點餐)。不定期公休
■店內32席。可吸菸

(原文刊載於Hanako No.1163 photo : Kenya Abe text : Yoko Fujimori translation : Lica Yeh)