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【東京】傳奇名店〈Kaiju屋〉,新天地宛如在郊外野餐。
2019.09.21

【東京】傳奇名店〈Kaiju屋〉,新天地宛如在郊外野餐。

過去曾在目白的小巷弄裡經營10年,每週3天營業日的大排長龍成為註冊商標的〈Kaiju屋〉,搬遷到立川市的農家。維持開張以來重視麵種的精神,使用枥木自然農法農家上野長一的小麥製成的日本國產麵粉。經過冷藏長時間發酵,醞釀出麵粉的甜美與香醇。是店主精心製作的麵包。

從都會搬到郊區。麵包會怎麼改變?

過去一星期只營業3天。每到營業日,一聞到店面飄來烤麵包的香氣,彷彿預告即將開店營業,我們就會像往方糖聚集的螞蟻,到位於目白小巷弄的木造店鋪前面排起隊。
度過10年的蜜月期之後,〈Kaiju屋〉從目白搬遷到新天地──立川郊區的農家庭院。入口左右的兩棵櫸木就像大門,十分醒目。走進去之後,四處都是樹木、各種植物,裡頭有蔬果店、麵包店、咖啡館(目前歇業中)。 

〈鈴木農園〉直營店鋪裡有一整排色彩鮮豔的蔬菜。「秋葵好大喔!茄子怎麼這麼白!」「這種叫做『炸土耳其』的白茄子要怎麼煮啊?」請教農園的鈴木美智子,她就會教你。「可以炒來吃。一加熱之下就會變得軟爛哦。」
持續百年的農家。一開始美智子是開麵包店,心想既然用自家栽培的麵種來做麵包,那麼也要栽種有益健康的蔬菜。於是,她的先生英次郎開始嘗試不用農藥及化學肥料來種植蔬菜。 
「有機的作法才適合大自然。土壤的力量就能讓蔬菜長得好,就算有些蟲子也能共生共存,還能讓蔬菜的味道更好。」英次郎說。

話說回來,這簡直像作夢一樣。原本堅持只做極簡麵包的〈Kaiju屋〉,在搬遷之後因為「難得有這麼好吃的蔬菜」,決定開始使用〈鈴木農園〉的農產品來做麵包。推出「羽衣甘藍瑪芬」、「番茄醬汁夾心麵包」等,每到星期三就變身為三明治專賣店。夏天有使用新鮮香菜做的「越式三明治」,還有用前面提到的白茄子做的「炸茄子三明治」裡夾了大量蔬菜。
「很花腦筋呀!(笑)。現在隨時隨地滿腦子想的都是三明治。」在〈Kaiju屋〉負責製作三明治的橋本美香說。從忙碌的大都會搬遷到這個大自然環繞的地點,店主橋本宣之敘述心境上的變化。

「到了西武立川站一下車,就有股說不出的閒適。心情也從想做些什麼特別的(doing)轉變為該怎麼面對麵包(being)。」
買了好吃的麵包跟美味的蔬菜。光是簡單的沙拉搭配吐司,晚餐就令人心滿意足。走一趟〈Kaiju屋〉,會覺得自己好像成了傑出的廚師。

Kaiju屋
位於農家庭院的麵包店。店主橋本宣之烤麵包,夫人美香負責銷售及製作三明治。從在目白地區時「圓麵包」和「方形吐司」就大受歡迎。每週三是使用〈鈴木農園〉蔬菜製作的「三明治日」。
■東京都立川市西砂町5-6-2
■無電話
■10:00~16:00(三明治日11:00~14:00)。每週二、三、六營業

(原文刊載於Hanako No.1139 photo : Kenya Abe text : Hiroaki Ikeda translation : Lica Yeh)