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【東京】前往麵包迷嚮往的〈CICOUTE BAKERY〉。
2019.11.23

【東京】前往麵包迷嚮往的〈CICOUTE BAKERY〉。

回想2003年,當時使用自家培養發酵種(也就是天然酵母)製作的麵包還沒有太多人知道。有些人進來店裡晃了一圈卻什麼也沒買就離開,有時候1天只有3名顧客上門。「那時候我常哭呀。」老闆北村千里說。
和照顧小孩一樣用心製作的是法式鄉村麵包。使用群馬縣小麥農家自製的麵粉,還有開幕以來持續培養的發酵種來製作。烤得紮實的外皮,裡頭品嚐得到麵粉原味,是來自土地的質樸麵包。
為了想讓在地消費者喜愛,不斷努力,也開發其他甜麵包口味。像是加入蜂蜜的「蜂蜜鄉村麵包」、包了很多巧克力脆片的「巧克力鄉村麵包」,以及加入甜甜豆子的「豆子麵包」……。

2013年出現了轉機。店面從町田搬遷到南大澤的社區。設置內用區之後,提供加入季節蔬菜的開放三明治、肉丸等菜色,成為當地居民隨時可造訪的點心兼簡餐店。
這幾年老闆會親自造訪小麥田,直接向農家進貨小麥,製成麵包。包括北海道的中川農場、庄司農場、湘南小麥、當地的八王子小麥。來自各地的小麥,有著不同的土地風味,蘊含著每一位生產農民的心意。
「做的人不知不覺感到興奮,希望能把這股熱情也傳達給顧客,讓大家感受到。」對土地的感情,對顧客的感情,以及對食材生產者的感情。從北村老闆的麵包裡,可以不斷體會到這些心意。

繼〈CICOUTE〉之後,〈MAY. DELICA & BAR〉也在隔壁開張。從〈CICOUTE〉剛開幕時就已經是忠實消費者的町田綾子,原先看到家鄉南大澤社區閒置的店舖愈來愈多感到憂慮,但看到〈CICOUTE〉來這裡開店之後就下定決心。「與其擔心不如自己來開間店!」在陳舊的混凝土地板上擺放二手家具,打造出類似布魯克林風格的空間。夏天會掛起燈飾,在店門口廣場開起露天啤酒園。

在這兩間店開幕之後,原先逐漸沒落的社區再次恢復活力。麵包的力量真是強大。

CICOUTE BAKERY
店內所有麵包都是以自家培養的發酵種製作。除了原味的鄉村麵包,還有加了蜂蜜、砂糖的微甜麵包,另外有使用季節蔬菜的開放三明治和其他套餐。
■東京都八王子市南大澤3-9-5-101
■042-675-3585
■10:30~18:00 週一、週二公休
■店內8席(另有戶外座位) 禁菸

(刊載於Hanako No.1155 photo : Kenya Abe, text:Hiroaki Ikeda)

translation:Lica Yeh