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【京都】高湯文化進階版──在京都掀起熱潮的「高湯拉麵」
2019.11.12

【京都】高湯文化進階版──在京都掀起熱潮的「高湯拉麵」

現在拉麵界出現了另一個新的分類,就是「高湯拉麵」。在新店家如雨後春筍開幕的京都,去年秋季開張後立刻爆紅的〈麵屋聖〉,最受歡迎的就是醬油拉麵「Gift」。這道拉麵美味的關鍵據說就是在明治年間創業的〈澤井醬油本店〉的醬油。「另外還用了飛魚、海瓜子的高湯調合。麵條是店內自製,使用烏龍麵麵粉和全麥麵粉,滑順Q彈的口感連女性顧客也稱讚。」請試試會想要整碗喝光光的麵湯。

〈麵屋聖〉的Gift

在清水混凝土結構的寬敞且時尚的店內,品嚐厚達2cm的叉燒肉,軟嫩到入口即化。湯頭清爽,一點也不膩,就連女性顧客也可以輕鬆吃完。和烏丸御池的知名拉麵店〈麵屋優光〉屬於同一個集團。800日圓(含稅)。

〈麵屋聖〉
■京都府京都市左京區一乘寺払殿町481
■075-606-5459
■11:00~15:00、17:30~22:00
■週四公休
■店內18席
■禁菸

〈拉麵 霽空(霽レ空)〉牡蠣蕎麥麵

招牌品項「牡蠣麵」850日圓(含稅)。在香醇的丹波黑雞雞湯中融合牡蠣精華的雙重美味,保證讓人一試就上癮。配料加了牡蠣乾製成的醬,邊吃麵邊拌入湯裡,享受不斷變化的口味。

〈拉麵 霽空(霽レ空)〉
■京都府京都市中京區西京永本町23-201
■無電話
■11:30~15:00、18:00~21:40最後點餐
■週一公休(遇國定假日則隔天休)
■店內13席
■禁菸

〈麵屋 豬一 別館〉的追鰹蕎麥麵(白醬油)

使用多種柴魚片和昆布取的高湯,再加上削得極薄的本枯節柴魚片的「追鰹麵(白醬油)」900日圓(含稅)。也可以加入薯蕷昆布或柚子皮讓口味更多變化。自2019年5月開始改為店內自製麵條。

〈麵屋 豬一 別館〉〉
■京都府京都市下京區泉正寺町463 Rune丸高1F
■無電話
■11:30~14:00、18:00~22:00(售完即打烊)
■週一公休(遇國定假日則隔天休)
■店內17席
■禁菸

(原文刊載於Hanako No.1176 photo : Noriko Yoshimura, Kunihiro Fukumori  text : Yoshie Chokki, Mako Yamato translation : Lica Yeh)