Hanako Taiwan

從百年老店到火紅新店,現在不可不吃的淺草美食。
2019.12.30

從百年老店到火紅新店,現在不可不吃的淺草美食。

入口瞬間頓時覺得安心,懷念的洋食滋味,現在就想嚐嚐。

淺草這座美食之城除了日式料理之外,也有洋食、西式小餐館、老咖啡館等等,充滿各式各樣豐富美食。這裡許多店家都還傳承著創業時留下的食譜,而這些老菜單也不斷演繹出新風味。來到這裡,一定可以找到能滿足你味蕾的店家。
父傳子、子傳孫,代代受到顧客支持的店家以及忠實來訪的老客人。除了當地人之外,也有無數美食家受到這些不變美味的吸引而來。入口那一瞬間,頓時覺得好放鬆、好安心,就讓我們立刻動身嚐嚐這些令人懷念無比的洋食吧。

溫暖人心的洋食,匯聚淺草。

淺草是洋食之城。「洋食」這種適合搭配米飯的西餐,在海外並不存在,可說是一種「和魂洋才」的料理,屬於日本原創的飲食文化。明治末期到大正時期,咖哩、炸肉餅、炸豬排這三大洋食在庶民之間廣為流行,過去引領東京的繁華鬧區淺草也出現了許多洋食店,盛況空前。而當時的傳統也依然流傳至今,走在淺草的後巷,隨處都可以發現許多洋食餐廳。有一段時間洋食似乎聲勢不敵法式小餐館或者輕鬆的義式餐廳,但現在洋食風潮似乎又重新悄悄席捲日本。
在淺草這裡一樣有絡繹不絕的食客,到此追求帶來安心滋味的懷念洋食。不過真正支撐起紮根於此的美好老字號洋食店,還是那群常客,那群從父到子、從子到孫代代光臨拜訪的當地居民。而老店裡那種難以言喻的寧靜氣息,也正是這群常客所製造出的氛圍,許多店家也都是代代相傳的家族式經營。
〈grill GRAND〉於昭和16年(1941年)創業於淺草。現在負責外場的是第二代讓一跟洋子這對夫婦,長男昌一負責管理,站在廚房裡施展手藝的則是第三代次男坂本良太郎,而現在六歲的優歩很有可能成為接班的第四代。
負責廚房的第三代過去曾陸續在義大利和法國餐廳學習,之後回到老家一方面堅守上一代傳下來的「GRAND風味」傳統,一方面也加入第三代獨特的新創意。比方說,蛋包飯。蛋包飯種類繁多,例如每個人說到蛋包飯馬上會想起在蛋皮上淋了番茄醬的經典樣式,這是一種。還有乍看之下以為是捲起來的薄薄蛋皮,其實裡面鬆軟濕潤,這是最有現代風味的作法。另外最受歡迎的特製蛋包飯則是在滑嫩蛋皮上淋上滿滿花了兩週時間仔細熬燉的肉醬汁。酸甜芳醇,各種滋味交雜混合,演繹出濃厚層次的味覺。這是第三代原創的點子。還有一種淋上牛肉燴醬的蛋包飯。每次都讓人煩惱,不知該挑選哪一種才好。第一代店主為了淺草的藝伎開發了「薄炸豬排」,將炸豬排片成一般厚度的一半、兩片一份,方便藝伎的櫻唇小口也能食用,直到現在依然人氣不墜。
幾乎大部分的菜色都是現點現做,格外有種「為我而做」的特別訂製感。也正因如此,用餐時心也覺得暖暖的。這就是淺草洋食該有的味道。
一樓是桌椅座位區、二樓是和式榻榻米房。遇到節慶、法事、婦女聚會等等,往往是附近鄰居信賴的好幫手。輕鬆自在的家居氣息,再也沒有比這更令人覺得舒適的了。想著想著,又忍不住食指大動。淺草洋食,有種令人上癮的魔力。

grill GRAND

◼︎東京都台東區淺草3-24-6
◼︎03-3874-2351
◼︎11:30~13:45LO、17:00~20:30LO 星期日、一公休
◼︎1F 20席、2F 40席(榻榻米)可吸菸

(原文刊載於Hanako No.1144。 photo : Yoichi Nagano text : Michiko Watanabe translation:TSAN mu-ju)