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經過慢慢日曬的過程,麵條就會產生特殊的Q彈口感——走訪「意麵之鄉」台南鹽水
2020.03.09

經過慢慢日曬的過程,麵條就會產生特殊的Q彈口感——走訪「意麵之鄉」台南鹽水

前往意麵的故鄉:台南鹽水

四處張望,到處都是賣意麵的小店,不愧是意麵之鄉。這次我們造訪的是用心製麵的年輕人范先生一家。

始於對家鄉的思念——范家意麵工廠

台北的「雙連市場」是小市民光顧的市場,裡頭從蔬菜、肉類、魚類到服飾甚至內衣都賣。來到這裡還有個必買商品,就是鹽水意麵。鹽水是台南的地名,冠上這個地名的細扁麵條,有著說不出的好滋味。在乾燥的狀態下呈不規則的鬆散狀,充滿手工製作的感覺。這種麵條究竟是怎麼製作的呢?

我們在充滿好奇心之下衝上了往台南的高鐵列車。抵達台南之後,轉乘計程車,經過十幾分鐘車程來到市場店家告訴我們的製麵工廠。迎接我們的是范老闆一家人。老闆范建瑲是第三代老闆。「意麵是大約400年前從中國福州、泉州一帶移居台灣的人,因為懷念家鄉味才開始做的。」

一般製作意麵用的是雞蛋,但范家用鴨蛋。據說是第一代老闆,也就是祖父想到這樣說不定更好吃,一試之下果然不錯。材料只有麵粉、鹽水和鴨蛋黃。攪拌均勻之後靜置30分鐘到1小時。麵團會稍微變黑,橄平之後切成麵條。將一球球麵條攤放在篩子上,等到晴天曬太陽。這副景象十分壯觀。經過慢慢日曬的過程,會讓麵條產生特殊的Q彈口感。參觀結束之後到街上一看,好多店家都掛著范家意麵的招牌。這裡果然是意麵之鄉。

老闆范建瑲和妻子田淑貞、兒子范訓暐、女兒范珊倚,一家四口。范家意麵在台北也買得到。

◼︎台南市鹽水區清泉路198號
◼︎06-652-7504

淋上肉燥的現煮好滋味——阿妙意麵

街角有好幾間提供麵點的小吃店。乾拌麵、湯麵,可以挑自己喜歡的。這間是向范老闆購買生麵的小麵店。煮好的意麵淋上肉燥,再加上豆芽。小碗30元。

◼︎台南市鹽水區康樂路67號
◼︎06-653-1031
■9:00~18:30(週三~15:00)無公休
■店內50席

(原文刊載於台湾MOOK photo:Norio Kidera text:Michiko Watanabe)
translation:Lica Yeh