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【京都】資深美食記者往來京都幾十年精選的好店。
2020.01.23

【京都】資深美食記者往來京都幾十年精選的好店。

資深美食記者渡邊P,經常為《Brutus》或《 Premium》這些生活雜誌以及專業人士必讀的《料理通信》撰稿。不僅日本,她也非常精通世界各國的美食資訊。P女士與京都有很深的淵源,從不到二十五歲就常因為工作或私人行程的關係,前往京都。而她對於飲食的好奇心也得以在此地充分發揮。為了親自了解料理、器物,以及店家的各個布置細節,她曾經在一年之中每個月都前往老字號割烹餐廳。「我實在太想吃了,就連去大眾澡堂的錢都想省下來。」P女士笑道。老饕的樣貌從年輕時就展現在她身上。熱愛京都無可自拔的P女士,最近每次造訪此地會先訂位的餐廳就是〈高倉〉。「好的和食餐廳幾乎都採取無菜單的供餐方式。不過,隨著年紀增長,愈來愈想要依照自己當下的身體狀況和心情來用餐。過去只要來京都三天,我三天都會到〈南一〉報到,自從它歇業之後以為在京都再也找不到這類好餐廳,結果有人介紹我〈高倉〉,果然一試就成了主顧。」

實在不想讓太多人知道卻又忍不住炫耀,真是左右為難。

以一只燈籠作為標記的〈高倉〉,是老闆後藤睦一家人經營的餐廳。不強調高級料理,走的是輕鬆氣氛,加上以合理價格就能品嚐到,在當地也很受歡迎。「店裡會準備在顧客在京都想吃到的季節食材,而且精心調理。其中最厲害的就是使用各種季節食材,以意想不到的組合做成的涼拌菜,像是柚子味噌拌牡蠣和柿子,或是蘿蔔泥拌麝香葡萄和鴨兒芹。當然,湯品、油炸料理也都很不錯。另外,餐點的美味當然沒話說,施展精湛廚藝的老闆,加上女兒周到的服務,還有隨時無微不至調整火候的夫人,與老闆之間的完美默契……。看著一家三口在吧台裡的互動就像電影一樣,也是一絕。」雖然不太情願告訴大家,卻找不到能夠代替的餐廳,P女士仍然公開了她的私房名單。

有些菜色從名稱完全無法想像,也另有一番趣味

自右上以順時針依序為:鮭魚小蕪菁羹780日圓、酥炸蝦芋及白肉魚850日圓、酒盜醬拌甜蝦及皇宮菜850日圓。「食材的組合方式也令人耳目一新,經常會出現與期待不符(好的方面)的料理,最棒的是常運用大量蔬菜。」

使用的器皿也很美,常令人忍不住讚嘆

老闆選用的器皿種類豐富,從藝術家的作品到古董都有。從右下以順時針依序為:柚子味噌涼拌牡蠣柿子800日圓、鯛魚脆片850日圓、冬瓜鴨肉清湯850日圓。「每次去想吃經典的必點菜色,同時又想挑戰新料理,傷透腦筋。」

渡邊P紀子
進入文化出版社之後成為自由文字工作者。也參與雜誌Hanako的創刊作業。接下來活躍於《料理通信》、《Brutus》、《Hanako》等刊物。《&Premium》自創刊號就負責專欄。深得專業料理人的信賴。

高倉
■京都府京都市中京區夷川通河原町西入西革堂町205 1F
■075-231-5633
■17:30~23:00(最後點餐22:30)每週日、一公休
■店內17席
2009年搬遷至現址。店內只有吧台座位及2小桌,因此需事先訂位。

(原文刊載於Hanako No.1179 photo : Yoshiko Watanabe text : Mako Yamato)

translation:Lica Yeh