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【群馬】麵包中吃得出鄉村景緻的手工柴窯麵包店——bien cuit
2020.02.03

【群馬】麵包中吃得出鄉村景緻的手工柴窯麵包店——bien cuit

使用當地小麥製作的鄉村麵包

房屋外堆放的柴薪與屋頂上的煙囪是這間麵包屋的特徵。沿著一旁的菜園走進木造平房,眼前出現了一間工作室。紅磚地板配上白色牆面的房間裡有座柴窯。明明是來到群馬縣,卻瞬間有種自己彷彿不小心在法國鄉間迷路的錯覺。店主田中秀二先生親手改造了這個空間。由於作工十分精美,很難想像這全部是DIY的,當然細看還是能發現灰泥牆上有些許凹凸不平,卻反而形成了美麗的陰影。

田中先生是位注重手作實感的人。好比柴窯,甚至連發酵機都不使用電力,而是用熱水來調節溫度。店內所販售的鄉村麵包與餅乾,是使用來自秋山農園栽種的農林61號小麥,以石臼現磨成的麵粉製作麵種。而田中先生也會每週去幫忙一次,與農家一同揮汗務農。

過去尋訪法國鄉村的所見之物和經驗,成為如今生活方式的基礎。「麵包只用一塊布包起來放在一旁。雖然會變硬,但這就是麵包呀!是使用這片土地栽種出的小麥所做出的鄉村麵包。」

田中先生做的鄉村麵包表皮較硬,但農林61號特有的類芝麻香氣與風味一流。認識「香草文化」也是田中先生在法國的收穫之一。

「要來杯茶嗎?」說完後田中先生就帶著剪刀走進庭園,剪了些香草回來,然後注入熱水泡了花草茶。充滿生命力的清新香氣,令人瞬間神清氣爽。

「我認為,美味,就是品味那一瞬間。小麥也是,在剛磨成麵粉的剎那香氣最棒。」

LESS IS MORE(少即是多)。從窗外照射進來的初冬微光、菜園裡的盎然綠意。看來毫不起眼的這些景象,卻令人感到美不勝收。

在沒有播放背景音樂、完全安靜的工作室裡,時間溫柔地流逝。這小小卻令人感到滿足的空間中,體現了何謂知足。

bien cuit

使用附近農園以無農藥栽培的麥子製作麵粉、搭配自己培養的「老麵」,用親自打造的柴窯來烤麵包,店內熱門產品有鄉村麵包和奶油餅乾。

搭乘電車到上新電鐵山名站之後步行20分鐘即可到達。

bien cuit

■群馬縣高崎市吉井町小暮590

■080-8706-4677

■10:00~售完即打烊。 週六、日營業(7~9月暫停營業)

(原文刊載於Hanako No.1180。 photo : Kenya Abe)

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