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最近在東京,喝自然酒流行的下酒菜是「麵包」!餐酒搭配的新境界:麵包佐酒
2020.02.06

最近在東京,喝自然酒流行的下酒菜是「麵包」!餐酒搭配的新境界:麵包佐酒

「麵包佐酒」就是邊品嘗葡萄酒邊搭配麵包的一種飲酒方式。是由麵包研究家池田浩明先生所倡導的一種輕鬆生活方式,這個概念一出現便迅速引起了一股風潮。而今回,演員竹內桃子小姐也在池田先生的指導之下開啟了個人的「麵包佐酒」初體驗。

挑戰者:竹內桃子

TAKEUCHI MOMOKO/演員。曾在麵包店工作,也曾出過迷你書籍《麵包與米奇桃子紀錄#1、#2》。獨自旅行時一定會造訪麵包店。

指導者:池田浩明

IKEDA HIROAKI/麵包實驗室主持人,麵包專題作家。只要有讓他感興趣的麵包,無論全國哪個角落都會馬上飛去。也被稱為「麵包愛好者之神」。
近來有不少麵包店,除了販售美味麵包之外,也同時推出了好喝的葡萄酒。這一切都是因為烘焙咖啡名店「PARA江古田」的員工,接二連三地獨立出來開店,而且在自然酒的挑選上大獲好評,這就是「麵包佐酒」開始風行的原因。原本只是配角的麵包躍升成了品酒時的下酒菜。知名烘焙店畢業生所開的店,開啟了一項新的飲食運動,也成了麵包實驗室的池田浩明先生近期最矚目的風潮。

這次我們採訪了其中一家在西小山的店——Cizia。為了讓消費者像去站著喝酒的「立吞」小店喝一杯一樣,把「麵包佐酒」視為日常中理所當然的存在,這裡的菜單設計著重在秤重計價的麵包、600日圓起跳的小碟料理,以及一杯850日圓起跳的自然派葡萄酒。用講究的食材做出的料理,再搭配生產者的介紹,讓餐桌上的飲食有了更深一層的味道。

熱愛麵包,也在知名麵包店工作過的演員竹內桃子小姐,也對這項新境界的運動感到興奮,她來到了池田先生推薦的「麵包佐酒」餐廳,在這個餐酒搭配新風潮中展開了全新嘗試。

麵包×葡萄酒

葡萄酒加上相同葡萄酵母做成的麵包,絕妙搭配。

店主馬場克江小姐,因為宮城縣的酒莊「FattoriaALFIORE」的酒會讓人「產生食慾」而深深著迷,決定以他們的酒作為主要收藏。在酒款「hana」中使用了司特本這個品種的葡萄,馬場小姐就以該葡萄的酵母做麵包,完成了一個絕妙的搭配。當天推薦的麵包是300日圓/100g。

酵母

麵包材料背後的故事是讓餐桌更添美味的要點。

司特本葡萄、香蕉、蘋果、檸檬等多采多姿的酵母都是由店主自製的。為了打造出一間「讓客人有親近感的店」,除了嚴選的葡萄酒之外,Cizia的蔬菜和水果也全是生產者滿滿的愛。麵包中的小麥與酵母交織出多層次香氣,與自然派葡萄酒十分對味。

下酒小菜

讓麵包佐酒更充滿樂趣,品味出眾的知名配角。

在「PARA江古田」之前,馬場小姐也曾在其他的餐廳工作過。她在「Cizia的馬鈴薯沙拉」上灑上炸過的米麴,透過與小麥農家的連結才誕生的「北海道中川桑的小麥沙拉」,還有自製的「油封雞胗」等等都是600日圓,讓客人可以輕鬆的搭配小碟料理喝酒。

Cizia

麵包與料理都充滿了製作者的愛。2019年11月7日開幕,讓西小山的商店街又添了一間名店。

■東京都品川區小山6-6-31
■03-6314-3965
■12:00~14:00LO、18:00~22:00LO(週日12:00~17:00LO)每周一公休,國定假日不定期休假
■20席

(原文刊載於Hanako No.1179。 photo : Norio Kidera text : Kahoko Nishimura)
translation:Shan