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【群馬】把在西岸十年所學帶回日本的家鄉,用在地原料創造地方生活的麵包店「CROFT BAKERY」
2020.03.07

【群馬】把在西岸十年所學帶回日本的家鄉,用在地原料創造地方生活的麵包店「CROFT BAKERY」

「麵包實驗室」的池田浩明在Hanako的連載專欄——「連結城市向心力的麵包店」,這次要介紹的是位於群馬縣前橋市的「CROFT BAKERY」。

使用在地原料的麵包,豐富了前橋的食生活

在燈台樹滿佈街道上,這間店就像是世界潮流前端與在地的交叉口

久保田英史先生曾在美國西海岸的烘焙坊擔任主廚,這十年內,他親眼看到當地的麵包產生了革命性的進化。他們採用在地的小麥,在當地的製粉廠磨製,並趁新鮮時使用,不但使麵包的美味得到爆炸性提升,也促進了農業與區域經濟的發展。「我相當興奮,期待在日本也能做出一些有趣的事」,久保田先生滿懷希望回到了家鄉。群馬縣自古以來就是知名的小麥產地,他認識了有趣的年輕生產者,透過在西海岸鍛鍊的技術,將他們做出的原料製成麵包。

從右上角順時針分別是「菠羅麵包」150日圓、「伯爵茶奶油麵包」110日圓、「鯷魚牛角麵包」155日圓、「葡式蛋塔」140日圓、「可麗露」150日圓、「北歐風堅果麵包」140日圓。

主廚久保田英史。

廚房的模樣。

他用高崎市「SUMIYA農園」送來的無農藥「農林61號」全麥麵粉做成「全麥麵包」,麩皮先經過了熱水處理,因此成品的麵包相當好咬,一反眾人對全麥麵包的印象。他在藤岡市「福田農園」自然栽培種植的「古代小麥」(farro)中,加入藜麥與莧籽,製成「古代穀物麵包」。此外,群馬縣的風土也孕育出了全新的麵包,比方說以北關東特有的食材「鞍掛豆」與花豆做出的麵包,以及透過獨到的見解重新開發群馬的在地麵包「味噌麵包」,這些都是在他國際化的眼界下開發出的在地麵包。

圖左「格魯耶爾起司火腿烤土司」380日圓,圖右「蕈菇麵包」255日圓,餐廳與西海岸累積的經驗在鹹麵包中回魂。

美國西海岸的人們重視「在地」的態度也表現在對人身上。「我去同一間麵包店兩次他們就認得我了,會關心說『今天好嗎』。」久保田先生也想實踐這樣的待客之道。「我們是材料行,有人來問『我買了這種起司,要怎麼配』時,我就會很想給他一個答案,因此我希望能備齊各種配餐麵包。」如今開店已經七年了。

「起司火腿煎餅」900日圓

如今已經有越來越多人說不能沒有「CROFT BAKERY」,前橋市的食生活確實也更加趣味橫生。例如,曾任職於「CROFT BAKERY」的磯沙佳小姐所開設的「café le cocon」咖啡廳,就是有共同食物品味的好店家。「café le cocon」位於廣瀬川岸,餐桌上鋪著格子花紋的餐墊,相當可愛。而店內用心煎製的現做可麗餅,也讓人想起布列塔尼的當地可麗餅的美好滋味。

〈café le cocon〉 

磯沙佳小姐在可麗餅發源地布列塔尼學藝,開了這家可麗餅店,提供副餐類的煎餅與下午茶類的可麗餅。

■群馬縣前橋市千代田町3-2-12
■027-888-6138
■11:00~18:30 最後點餐(日~15:30最後點餐)週一、每月第1、3個週二公休
■20席/禁煙

〈CROFT BAKERY〉

除了法式長棍麵包、天然酵母麵包、馬鈴薯麵包等種類豐富的配餐麵包,還有使用火腿廠「Global」的火腿等優質在地食材烤出的鹹麵包,以及老闆娘烘焙的點心。

■群馬縣前橋市日吉町2-5-1 Mizuki館 1F
■027-257-9052
■10:00~18:00周日、一、四公休

池田浩明/麵包實驗室版主,是個「麵包狂人」,活躍於撰寫麵包深度介紹文章、與麵包相關的活動報導等,著書包括《讓吐司更美味的99道魔法》、《日本全國 這款麵包很厲害!》等。麵包實驗室blog

(刊載於Hanako1181號/photo:Kenya Abe)
translation:陳幼雯