Hanako Taiwan

依照每位客人的預約時間反推後才開始發酵麵團——「Sincère」主廚親手烘焙的星級麵包
2020.05.03

依照每位客人的預約時間反推後才開始發酵麵團——「Sincère」主廚親手烘焙的星級麵包

今回要介紹的麵包無論是能有幸品嘗到它、還是麵包本身,都像是奇蹟一般的珍貴。一直夢想著有朝一日能嚐鮮的我們,來到了有星級主廚坐鎮的「Sincère」一探究竟。以下是來自Hanako的報導。

料理人創造出的極致麵包,要讓你知道麵包絕不是配角

目前「Sincère」所供應的麵包有兩種。待客人入座之後的20~30分鐘之後會先上熱騰騰的布里歐,再來會接著上鄉村麵包。為了不讓鄉村麵包冷掉,上桌時會放在石鍋拌飯用的石鍋(!)個別提供給每一位客人,再塗上滿滿的、散發著信州味增香氣的自製發酵奶油享用。

星級餐廳中的麵包成為了鎂光燈焦點這件事情本身,幾乎從未發生過的。通常再怎麼說,主角都還是料理,而麵包就是搭配在一旁的名配角罷了。抱持的這種想法的主廚也是不少的。但是「Sincère」的主廚石井真介先生並不這麼認為。「身為一個料理人,我希望能重視所有伴隨在料理周圍的東西。雖然我自己並不是麵包職人,但我想以料理人的身份思考如何與麵包面對面」。從石井主廚所自製的麵包,不難看出他超越常人的決心與覺悟。

主廚會依照每位客人的預約時間反推計算好時間點才開始發酵麵團、接著烘焙。剛出爐熱騰騰的麵包直接送上餐桌時,其芳醇的香氣和濕潤的口感讓池田先生不禁脫口「根本就是從某家麵包店溜出來的水準了。真的很厲害」。主廚的石井先生表示,「即使客人是為了麵包而來,我也會很高興(笑)」身為一位星級主廚度量真是太大了!

〈Sincère〉

晚餐僅供應13,800日圓的套餐。
■東京都渋谷區千駄ヶ谷3-7-13 「原宿東急Apartment」B1
■03-6804-2006
■18:00〜23:00(週六為11:30〜14:30、18:00〜22:30)週日、週一公休
■座位8席/禁煙

(原文刊載於Hanako1182期/photo:Masanori Kaneshita text&edit:Yoshie Chokki)
Translation: 林欣蕾