Hanako Taiwan

好想找時間去一次。兩夫婦攜手經營、充滿溫度的麵包店〈月與小丑〉——Hanako Taiwan
2020.09.29

好想找時間去一次。兩夫婦攜手經營、充滿溫度的麵包店〈月與小丑〉——Hanako Taiwan

位於能登半島的根柢,石川縣中能登町裡,有一間全國麵包愛好者都想找機會朝聖的夢幻麵包店〈月與小丑〉(月とピエロ)。這間店名很特別,聽過一次就忘不了;去過一次,更是意猶未盡。這間店當月亮還高掛在天空時,便靜悄悄地開始準備。

繚繞於中能登聚落的自然酵母麵包香。

深夜2點,在萬籟俱寂的聚落裡,有一座小屋點起了燈火。屋外依然寒冷,不過一走進屋子,馬上就會被烤窯的熱氣和酵母的香氣溫柔包圍。屋內景象令人難以想像現在已經是2020年。明明有冰箱、揉麵機等電器,但長屋先生在朦朧燈光下捏麵包的身影,卻體現了人類幾百年來未曾改變的生活行為。人之所以烘烤麵包,是為了延續生命。

長屋圭尚(Nagaya Yoshihisa)先生的麵包,擁有樹皮般酥脆狂野的表皮,水分極度飽滿、容易入喉的麵團。粉水比例大約是1比1。剛從發酵機取出的麵種膨脹得鼓鼓的,移動時麵團都會晃來晃去。圭尚先生盡可能降低麵糰搓揉的程度。「我不想對麵團施加過多的壓力。希望能讓人吃到小麥本身被酵母喚醒的生命力。」所以他的麵包總是做得特別大一顆。

想要烤出身體能自然而然接受的麵包。

整顆大大的麵團在高溫之下一口氣烘烤而成,將水分鎖在裡頭。剛出爐的麵包質地濕黏,到了隔天,待多餘的濕氣蒸散後則會變得鬆軟。而到了第3、第4天,隨著時間過去,皮的香氣也會被裡面的麵團吸收,吃起來風味更濃郁。甚至有人不辭辛勞,長途跋涉來這裡買一大塊麵包回家,花時間慢慢享用。這才是理想的吃法。店裡面由圭尚先生負責製作麵包,至於銷售和其他糕點的部分則由妻子由香里女士負責。

兩夫妻皆於能登出生。最早開始接觸麵包相關工作的人是由香里女士,那時圭尚先生還是公務員。有次他送了一本天然酵母麵包的書給由香里女士,這也令他產生了興趣,漸漸迷上自己做麵包的樂趣。「我在一場活動賣出了自己做的麵包後,整個樂趣就被引爆了。我想一直做下去,我想要遵從自己的心情生活。這份強烈的心意讓我決定辭掉工作。」圭尚先生叩關大阪知名麵包店「Le Sucré-Coeur」,不過才工作到第2年,和他一起前往大阪的由香里女士卻搞壞了身子,不得已只好回到能登休養。看似暫且封鎖的麵包職人之路,圭尚先生以強大的意志開出一條生路。

「回到能登後,我也一直用老家的家用烤箱烤麵包。麵糰發酵、成形、烘烤,全靠一台小小的烤箱。不過我當初也不是為了模仿他人的作法才去麵包店學習的,所以回來後一直嘗試做出自己想要的味道。麵包烤好後,我會分送給朋友,每天都重複一樣的事情。我就是從這些能做的小地方開始的。」紮實的味道在大家口耳相傳之下逐漸打開名聲,後來他終於決定將老家的倉庫改建成店面。

想分成好幾天慢慢品嘗。會隨著時間熟成的風味。

自己漆牆壁、整理賣場,於2015年開幕至今已過了5年。據說麵包的品項幾乎沒有換過,對於烤麵包的態度也未曾動搖。「我希望大家吃了我們的麵包之後能感到幸福。」圭尚先生和由香里女士溫和的語氣之中,能感覺到堅定的原則。「我們沒有什麼在賣麵包的感覺,比較像是將麵包『送到』客人手上。期待有人說一聲好吃,有人會因此感到幸福,抱著這樣的期許去烤麵包。」用麵包來打造幸福的小世界。兩夫婦相信,如果是這種小小的革命,他們一定也辦得到。明天天亮之前,他們也會一同站在工作室裡。

〈月與小丑〉(月とピエロ)

秤重販賣硬式吐司,也販賣可頌、糕點。可預訂麵包,最晚請於取貨前2天聯絡。
■石川縣鹿島郡中能登町羽坂2-93
■090-1635-5919
■9:00〜15:00(售完打烊)週二、三公休(可能不定期出攤參加活動而公休。詳情請見臉書公告。)
■內用席次4位/禁煙

(摘自Hanako1182號/photo:Testuya Ito text&edit:Yuka Uchida) Translation:俊傑