Hanako Taiwan

買到就賺到了 9間讓你願意排隊的吐司店-Hanako Taiwan
2020.05.25

買到就賺到了 9間讓你願意排隊的吐司店-Hanako Taiwan

這幾年,吐司的風潮越吹越兇,不但出現了一些價格不菲的高級吐司,甚至也冒出越來越多堅持使用天然酵母或國產小麥的吐司專賣店。這些店不斷抬升日本吐司的品質。

在如此百家爭鳴的情況下,仍有一些吐司能讓嘗遍全國吐司店的池田先生拍案叫絕。今回就要來介紹池田先生心中的吐司排行榜BEST 9。

人人都是吐司評論家 討論交流不亦樂乎

吐司熱潮至今未見消停趨勢。即使日本已經正式進入令和時代,依然有新鮮的吐司不停冒出來,一次又一次打動所有麵包愛好者的心。池田先生,為什麼日本人會這麼瘋吐司啊?

「吐司簡直就像一個人的靈魂。大家從小到大吃了這麼多吐司,每個人都養成了一條吐司舌,各有各的喜好,甚至可以說『人人都是吐司評論家』。所以彼此可以交流意見,聊起來也很開心。」

造成吐司熱潮的其中一項原因,是越來越多人除了於早上之外,開始在不同的情境下享用吐司,例如晚上拿來下酒,或是當成伴手禮。

「如果買了好吃的吐司,就會期待隔天的早晨到來,讓一成不變的早晨煥然一新。這陣子也出現了不少無論拿來配啤酒、配紅酒、配和食都很適合的麵包。硬式麵包的喜好明顯因人而異,不過吐司就沒這個問題,所以也才會有這麼多人挑吐司當伴手禮吧。」

既然聊到這裡,我們自然十分在意對全國麵包店瞭若指掌的池田先生是否同樣心有所屬。於是我們請這位日本第一麵包癡嚴選再嚴選,挑出了屬於他的吐司口袋名單。

「我選了幾個我自己單純覺得好吃,印象特別深刻的吐司。這些吐司大多不太好買,或是用料奢侈,總之都是那種買了會覺得『今天真幸運』、『賺到了』的特別吐司,無論是味道還是種類都截然不同。希望大家也能盡情享受奧妙的吐司世界。」

「Boulangerie Sudo」的世田谷吐司

不敗經典,面面俱優。
是平時就想吃的樸素味道。

池田先生評斷須藤秀男主廚是一名「超完美主義者、製作的麵包沒有一絲馬虎」。從那令人心醉的焦色和細緻的切面,就能強烈感受到他對於麵包的用心。麵糰使用自製天然啤酒花酵母,「初嘗時能感受到一瞬間的啤酒花花香,接著奶油等乳製品的溫煦乳香便會在嘴裡漫開。」咬起來紮實的質地,入口後卻馬上化開,最經典的吐司口感令人陶然忘我。這是一款讓池田先生說出「雖然是任何人都熟悉的吐司口味,但口感與香氣十分高級,面面俱優」的夢幻逸品。

1斤(約450公克)340日圓。

Q彈度…★★☆☆☆
甜度…★★☆☆☆

DATA
■每週開放電話預訂吐司1次(週一或二開放),隔月取貨。
■東京都世田谷區世田谷4-3-14
■03-5426-0175
■10:00~19:00
■週日、一公休(週二不定期公休)

「365日」的北海道X吐司

宛如達利的時鐘一樣
在舌上癱軟化開的吐司!

使用北海道產麵粉、奶油、牛奶所製成的山型吐司,帶有淡淡的甘甜,味道豐潤。「杉窪主廚絕對不會讓多餘的氣味出現在麵包上,就像這款麵包,香氣十分乾淨,有如一塊剛從冰箱拿出來拆封的奶油。此外還結合了北海道小麥『春爍(はるきらり)』質樸的甜味。素材本身的風味獲得充分發揮,可以感受到製作者堅定不移的信念和技術。」吐司口感酥脆,但又不失北海道小麥獨特的Q軟感,入口即化。吃的時候記得先吃1片原味的嘗嘗味道。

1斤420日圓。

Q彈度…★★★★☆
甜度…★★★★☆

DATA
■吐司可臨店或電話訂購。另也有販售使用福岡縣產麵粉與鮮奶油的「福岡×吐司」
■東京都澀谷區富之谷1-6-12
■03-6804-7357
■7:00~19:00
■席次 6位
■禁煙

「利」的Premium利

連吐司邊都酥脆無比。
最推薦厚片吐司。

只於禮拜六營業的吐司專賣店,使用北海道小麥中也十分稀有、珍貴的品種。嚴格把持「吐司就是要切成片來吃」的概念,追求更加美味的烘烤方式。「小麥跟發酵奶油的香氣很棒,溫和的味道滲進身體每一個角落。烤過之後的酥脆感也很出類拔萃,不需花費太多力氣就能輕易將吐司掰開,吃起來非常舒服。」這種吐司簡直就像白飯一樣,就算每天吃也吃不膩。

1.5斤1,170日圓。

Q彈度…★★☆☆☆
甜度…★★☆☆☆

DATA
■每月20日會於Facebook、Instagram上公布預約日期與詳情。販售當天8:00開始發放購買吐司的號碼牌(一人限購2條)。
■栃木縣日光市野口692−2
■090-7801-7383
■9:00~12:00
■週日~五公休

「AOSAN」的方形吐司

熟成過後風味更濃厚,
狂野的味道魅力無窮。

麵粉使用了「春來(はるよこい)」等3種麵粉進行調配,並利用液種法讓麵糰發酵3天,用料簡單,風味卻很濃郁。「拿起來就像捧著一顆水枕一樣很有彈性,口感也很Q彈綿密。」麵糰花費長時間熟成,才能醞釀出深厚的風味和發酵帶來的酸味等複雜、狂野卻又合拍的調性。「放上奶油,還可以嘗到起司般的味道。」濃縮了各種精華的特殊風味,一定抓住你的心。

1斤252日圓。

Q彈度…★★★★☆
甜度…★★☆☆☆

DATA
■開店後不久馬上售完的夢幻方形吐司。由於不開放訂購,想要入手的人建議開店前就到店排隊比較保險。
■東京都調布市仙川町1-3-5
■03-5313-0787
■12:00~20:00
■週一、二公休

「KUKULI」的Miel

塗上大量奶油後,
美味更上一層樓!

使用自製天然酵母與國產小麥的吐司專賣店。池田先生大讚店長南部主廚是「身手不凡、與眾不同的存在」。在眾多吐司中脫穎而出的「Miel」是用上大量洋槐蜂蜜和松子的無糖吐司。「完全沒有天然酵母常出現的那種酸味,取而代之的是蜂蜜那野生的甜美,以及如影隨形的發酵種香氣。口感不但厚實,而且越嚼越能品嘗出豐富的層次以及自然的甘甜,在口齒間留下幸福的餘味。」烤過之後更可以享受到酥脆的口感。

1斤1,300日圓。

Q彈度…★★★★★
甜度…★★★★★

DATA
■「Miel」的販售數量有限,平日7~8條,六日約10條左右。也接受事前預約。
■東京都大田區田園調布2-51-7
■03-6362-8845
■週一~六10:00~19:00、週日與國定假日10:00~18:00
■不定期公休

「CENTRE THE BAKERY」的國產小麥JP

宛如蓋上高級羽絨被,
墜入美好夢鄉般的味道。

引爆高級吐司熱潮的店家。他們的「方形吐司」使用了北海道美瑛產的「夢力(ゆめちから)」,池田先生說這種麵包「表面氣泡十分漂亮,豐美的甜味和『夢力』的Q軟口感突出。雖然口感很有彈性,但卻不會黏牙,能在嘴中輕鬆化開。」美妙的口感,加上小麥與乳製品的優秀平衡,池田先生比喻吃起來「滿足得像替牙齒蓋上高級羽絨被一樣」。就連質地較厚的吐司邊也具有同樣水準。不經烘烤,直接吃也很好吃。

1斤900日圓。

Q彈度…★★★★☆
甜度…★★★★☆

DATA
■方形吐司1天販售850條。僅可親自到店購買,不開放訂購,所以請做好排隊的心理準備。
■東京都中央區銀座1-2-1東京高速道路紺屋大樓1F
■03-3562-1016
■10:00~19:00
■不定期公休

「中川小麥店」的山形吐司

超鬆軟的口感搭配
突出小麥香甜的傑作。

使用北美產有機小麥及海洋酵母,透過低溫長時間發酵,創造更有深度的味道。「表面氣泡美得令人不禁讚嘆。由於水加得較多,麵糰整體軟嫩,口感非常綿密鬆軟,有機小麥的清香也讓人垂涎三尺。」形似鑰匙孔般無力塌陷的外型,就是質地柔軟的證據。「小麥發酵液等素材本身的風味,以及香氣的呈現方式都很接近硬式麵包,但沒想到吃起來這麼柔軟。」不但咬起來的聲音悅耳,烤過之後的味道也很不賴。

1斤567日圓。

Q彈度…★★★☆☆
甜度…★☆☆☆☆

DATA
■每天約有60~70條吐司出爐,大多都在上午時段售完。電話訂購服務從8:30開始。
■京都府京都市左京區下鴨松之木町52-1
■075-702-6672
■10:00~16:00
■週一、二、三公休

「bakery點心」的吐司

窮極經典之道的吐司,
歷久彌新,風華再現!

不使用雞蛋與任何添加物,連吐司邊都格外柔軟的超人氣手作吐司。「使用少許砂糖與大量奶油,利用原料本身的甜味就能打造出馥郁的味道。口感介於鬆軟與Q彈之間,筋性的黏稠感也比較保守,咬起來一點也不黏牙。」最推薦切成吐司片來吃,也可以參考池田式吃法:「為了享受酥脆的口感,奶油不要用抹的,而是直接放一塊上去,讓奶油在口中慢慢融化。」這份吐司可是經典風味中的佼佼者,相信任何人都會喜歡。

2斤670日圓。

Q彈度…★★★☆☆
甜度…★★★☆☆

DATA
■就算過了2天依然能維持柔軟的口感。早上8點開放預訂,提供寄送到全日本各地的服務。詳情請上網站查詢。
■兵庫縣尼崎市武庫之莊5-13-4
■06-4981-0248
■11:00~18:00
■週日、國定假日公休

「Pain des Philosophes」的淺間山吐司

咬下吐司時的酥脆聲響超動聽!

「Le Boulanger Dominique SAIBRON」出來的傳奇主廚榎本哲先生所經營的店。「榎本主廚是一名奇才,以打破傳統的手法創造出前所未有的味道與口感。」他花費3小時的時間加上二次發酵手法,將不適合製作吐司的群馬縣產小麥變成Q彈的麵糰。而味道的關鍵在於蜂蜜與麥芽糖。「就像吸滿蜂蜜的鬆餅一樣,一吃下去馬上就在嘴中化開。那種感覺很舒服。」濃厚的甜味之後,深奧的風味與複雜的香氣接踵而至,一直到最後的尾韻都令人備感新奇。

1斤680日圓。

Q彈度…★★★★★
甜度…★★★★★

DATA
■淺間山吐司的出爐時間為10點。不接受預約訂購。
■東京都新宿區五軒町1-8
■03-6874-5808
■10:00~19:00(售完打烊)
■週一公休(另不定期公休)

Photo:Natsumi Kakuto
Text:Ayano Sakai
Edit:Yoshie Chokki
Translation:俊傑