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靠單一品項決勝負的麵包店
2020.05.13

靠單一品項決勝負的麵包店

這陣子出現越來越多不再以豐富的品項取勝,而是專心把1種麵包做到最好,以個人特色出擊的麵包店!

因為只賣1種麵包,每件作品中都投入了製作者滿滿的愛情,一吃就能感受到味道的深奧。

今次,我們嚴選出5間只靠單一品項闖蕩市場的麵包店,帶大家認識一下。

店長喜好溢於形表 追求至高無上的成果

「光這幾年就增加了不少呢。」池田先生說的是只販賣單一種麵包的麵包店。當我們詢問了每一位店長,深入了解店內商品逐漸調整成單一品項的過程,就能發現每個案例都很有趣。例如「Bien Cuit」的田中先生就是有次踏訪法國鄉村時獲得啟發,店裡才轉變成現在的形式。而「hari」的森先生則是參加志工活動海外青年協力隊時,於斯里蘭卡迷上了肉桂。他們製作的麵包體現了自己的個性,各有特色,不過不管是哪一種麵包,都能充分感受到製作者的愛。

今天,客人們也為了這些講究再講究的頂級麵包上門,無論是生面孔還是回頭客,每個人都滿心期待。就算隊伍排得再長,儘管必須與買不到的風險為伍,大家還是魂牽夢縈著那只要吃上一口就會驚艷不已,濃縮了店家愛好的麵包。未來還會出現哪些只販賣單一品項的麵包店呢?真教人期待。

Bien Cuit|高崎

店裡的鄉村麵包使用來自秋山農園的小麥,店長本人也有幫忙栽種。此外還加入Levain天然酵母,並以自行砌成的柴窯烘烤。入口之後,芝麻般的香氣爆發,無論簡單沾取橄欖油,還是做成三明治都好吃。每年10月~6月期間限定販賣,形式單純。

■080-8706-4677
■10:00〜售完打烊
■週一〜五公休
■禁煙

HUGSY DOUGHNUTS |聖蹟櫻之丘

HUGSY Doughnut是用麵包麵團所製作的酵母甜甜圈(Yeast Doughnut),以全粒粉和麵粉調出獨家配方,且不使用砂糖,盡量表現出小麥原生的甜味,最後加入豆漿,入鍋油炸。水果口味和咖哩口味尤其受歡迎,而人氣最高的是「紅心女王」。店面位於住宅區,是一棟古色古香的獨棟建築。

■090-6164-1916
■東京都多摩市關戶2-18-7
■11:00〜18:00
■週一〜五公休
■禁煙

Zopf 咖哩麵包專賣店|東京車站

使用與總店幾乎完全相同的食材,且為了讓工廠生產的品質和手作麵包相提並論,花了整整1年的時間投入研究,最後終於創造出完美的作品。他們的咖哩麵包用上10種香料,並且選擇較粗的麵包粉,拉長油炸時間,做出濃厚的香料味與酥脆的口感。

■03-5220-5950
■東京都千代田區丸之内1-9-1(JR東京車站GranSta B1F)
■8:00〜22:00(週日、連假最後一天〜21:00)
■全年無休
■僅供外帶

PORKS |田町

之所以演變成豬排三明治專賣店,是因為店長開發出不用刀切,靠牙齒就能輕鬆咬斷的超嫩炸豬排!只要將豬排夾進麵包,一刀切下,就可以馬上出餐。以飛快的速度,提供高級餐廳等級的炸豬排給客人。份量也很充足。

■03-6459-4393
■東京都港區芝5-27-12(金井大樓1F)
■1:30~17:00(週六、日~16:00)
■週二、國定假日公休
■僅供外帶

hari|田園調布

店長在斯里蘭卡遇見了世上最美味的錫蘭肉桂,於是決定潛心研究男女老少都喜歡的肉桂捲。外皮酥脆、內部鬆軟的頂級口感,1天限量100個。使用的肉桂會配合日本四季的氣候狀況,從斯里蘭卡進口。

■東京都大田區田園調布 1-4-2
■11:00〜售完打烊
■週一、四、日公休
■禁煙
■僅供外帶

Photo:Kenya Abe, Kaori Ouchi, Natsumi Kakuto
Text:Kumiko Okazaki
 
Edit:Yoshie Chokki
Translation:俊傑