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人們開始關注養生的日本茶,探索日本茶的新可能
2020.05.12

人們開始關注養生的日本茶,探索日本茶的新可能

也許是因為這一屆奧運由日本主辦的緣故,這段時間全球的文化圈都很關注日本,而對於日本茶的關注除了在於飲用效果,甚至日本茶也有了越來越多全新的可能。

人們開始關注養生的日本茶,探索日本茶的新可能。

抹茶是代表京都的一大象徵物,「我從小就喜歡抹茶,也會在家隨手沏茶來喝,可是長大後跟身邊的人說,卻發現很多人沒有喝過抹茶。」〈YUGEN〉的老闆須藤惟行先生回憶。「我問了茶農,他們說點心用的抹茶生產量是增加了,可是京都傳統生產的抹茶卻滯銷,接班人不足也是一個問題,眼看美味的抹茶就要消失了,讓人很不捨。」這樣的想法促使須藤先生開了這家〈YUGEN〉。

他把屋齡不詳的老房子改建成一個小巧的空間,並且與位於京都城陽的多年老店〈碧翠園〉合作,混出原創的抹茶。除了喝的抹茶,他還提出了新的可能,提供客人選抹茶碗的樂趣。焙茶拿鐵用的是淺焙過的高檔茶葉,並用磨抹茶的石臼磨碎,因此會散發出濃濃的茶香,除此之外,這裡也提供京都和束產的冠茶等種類的日本茶。客人點完餐後,他們就在客人眼前沏茶,將一杯杯好茶端上桌。「很多客人在離開的時候都會說聲謝謝,讓我又驚又喜」,須藤先生說,可見這間飲料店的新嘗試是成功的。

VESSEL|選擇茶碗也是品味抹茶的樂趣之一

鍾愛抹茶的須藤先生也準備了古董抹茶碗和人間國寶(經由政府認可,能夠製作、呈現重要無形文化財的人物)的作品,照片從右到左是矢野款一的德島大谷燒抹茶碗、加藤令吉的白色筒形茶碗、戰前紀州的古董名草燒。在隨點隨喝的飲料店看到這種正宗抹茶碗,讓人感到相當獨特的反差。

PRODUCTS|同步販賣原創的抹茶與日本的傳統工藝品

他們販賣4種不同等級的抹茶,店裡能喝到#1~#3。YUGEN MATCHA #0(700日元 / 30g)、#1(1,100日元 / 30g)、#2(2,200日元 / 30g)、#3(3,850日元 / 30g)。除此之外,他們也嚴選有田燒餐具與錫製酒器的現代設計品,這些運用了傳統工藝的產品都提供客人購買。

DESSERTS & TEA|抹茶&煎茶就該佐以京都特有的和菓子

3種抹茶大約為880日元~1,650日元,搭配〈紫竹庵〉的味噌松風蛋糕。

冠茶提供OKUYUTAKA 800日元、GOKO 800日元、SAEMIDORI 920日元共3種,隨茶附甜豆等小點心。目前正在開發老和菓子店與新的點心。

INTERIOR|襯托日本茶的低調色系和設計

雖然須藤先生是偶然才找到這間老房子,不過他的理念是讓傳統的日本茶更好親近、更好取得,因此他把傳統的老房子改建得很現代。他自己也參與了設計,保留原本的柱子與木格門,但是打造出歐美的小型飲料店空間,將抹茶的綠襯托得更加動人。

YUGEN|仏光寺麩屋町
2018年7月開幕,老闆須藤先生希望輕便而不隨便,要賣就賣最高檔的日本茶,這間飲料店也滿載了他這樣的熱誠。店名漢字「幽玄」是因為他想選用日文詞彙特有的表現,並傳達幽微玄妙的意思。

■京都府京都市下京區大黑町266-2
■075-606-5062
■11:00~19:00,不定期公休
■3個座位,另有站位
■禁煙

Photo:Yoichi Nagano (East), Yoshiko Watanabe (West)
Text:Yoshie Chokki (East), Mako Yamato (West)
Translation:陳幼雯