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名符其實的巷弄美食 在地人才知道的Rinascimento Cafe
2020.06.19

名符其實的巷弄美食 在地人才知道的Rinascimento Cafe

明明地點超難找,卻有越來越多人趨之若鶩。到底是什麼樣的麵包,具有這麼驚人的魅力?

松本正廣師傅一度陷入退無可退的絕境,但他依然全神貫注在麵包上。他的麵包,令人感覺到一股專業職人的氣勢。

過去松本師傅就連一間店面也沒有。「Rin Cafe」時代,他開著餐車,載著做好的麵包出門販賣。他曾將餐車停在田野中間,但等了老半天,仍不見半個客人上門。只要有人經過,他也不顧投來的異樣眼光,積極叫賣,並請他們試吃。當天做好的麵包,常常到最後都原封不動地又載著回家。那段日子對松本師傅來說,真的是黯淡無光。

後來他雖然放棄了餐車,決定將自家改建成店面,然而遲遲拿不到改建許可,於是整個計畫延宕了超過1年。這段期間,他暫且透過廚房的窗戶來販賣麵包。隨著口耳相傳,越來越多人知道這個就算借助Google Map也尋不著的神祕地點,可以嘗到格外美味的麵包。其中不乏一些熱情的顧客,幫助他一同完成了店面。好事多磨,「Rinascimento Cafe」終於正式跨上軌道。

他遊走於未知的麵包叢林,不使用現成酵母,而是自行培養發酵種,目前已研發出多達7種發酵種。哪一種發酵種、搭配哪一種麵粉、用什麼樣的方式發酵,他不停實驗,一心追求著超越昨天的麵包。

「做麵包是一項每天重複的單純工作。但你可能100次裡面,或1000次裡面會做出1次連自己都驚艷不已的成果。」

親手做出美味麵包時的喜悅,任何東西都無可取代。而這也是驅使松本師傅堅持做下去的動力。

「做麵包時,偶爾會碰上道理也說不通的情況。那是一種超越理論,將心意傳遞給吃的人的表現。」

透過麵包,我們接觸到松本師傅的靈魂。例如法式白吐司的質感既纖細,又柔軟,簡直吹彈可破。不僅帶有和煦的小麥風味,還能嘗到乳酸菌溫和的甘甜,而其特有的酸味更是畫龍點睛,將味道的尾韻點綴得更加優雅。

採訪當天,店還沒開,店門前就已經擠得水洩不通。即使開在交通不便的地點,即使有些口拙,只要做出好吃的麵包,自然能吸引顧客上門。松本師傅的努力,如今終於開花結果。

Rinascimento Cafe
☎︎0274-37-1083 群馬縣藤岡市

精美沙龍似的空間內,可以靜下心來品嘗店長投注所有心力製作的麵包、三明治、咖啡。各種自家培養酵母種的搭配,調和出和諧美妙的風味。可外帶。

■群馬縣藤岡市立石1461-1
■10:00~17:00(週日、四公休)
 
■內用席次10位
 
■禁煙

Text:池田浩明
Photo : Kenya Abe
Translation:俊傑