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麵包搭酒新吃法 打開麵包新視野
2020.06.16

麵包搭酒新吃法 打開麵包新視野

酒搭餐,甚至是搭麵包,對歐美國家的人來說都已經習以為常。不過日本的麵包愛好者,一直到最近才慢慢沾染這種文化。穀物與酵母風味越突出、滋味越豐富的麵包,越能透過酒精進一步提出風味。甜鹹交融的美妙饗宴,讓人喝酒時再也少不了麵包!

滿腔熱血的法式主廚與麵包職人 2人共拓嶄新疆界

大阪人氣烘焙坊「Le Sucré-Coeur」的岩永步師傅,攜手米其林2星級法式餐廳「L’Effervescence」的生江史伸主廚,更找上挪威咖啡品牌「FUGLEN TOKYO」的小島賢治先生,將3人各自身處的世界「Bricolage(拼貼)」起來,打造一間創新的複合式麵包餐廳。雖然生江主廚本來就有在自己的餐廳,提供岩永師傅製作的麵包,但這次的新店鋪,顯然是雙方於更勝以往的相互刺激之下所催生出的結果。比如說,看到生江主廚如此堅持使用國產食材,岩永師傅也開始只使用國產小麥製作麵包。2人還曾為了尋找優質小麥與食材,走遍北海道。

店內的招牌餐點開放式三明治,使用了含有大量穀物的獨門麵包「Bricolage麵包」來製作。將麵包切成片後,再以蒸烤方式加溫,才能做出如此有嚼勁的口感。以蜂蜜涼拌的草莓與洛神花凍,帶來多變的味道層次,加上麵包本身酵母的酸味,整體與白酒十分搭調。另外也有特殊的「煙燻醬菜短棍麵包」,以及使用吐司邊製作的「Bread Beer」等不容錯過的品項。尋找各種食材的創意搭配也很有趣呢。

Bricolage bread & co.(ブリコラージュ ブレッド&カンパニー)
03-6804-3350|六本木
店內亦提供香烤岩手鴨與時令鮮魚生薄片等適合配麵包、配酒的餐點。
■東京都港區六本木6丁目15-1 欅坂Terrace 1F
■08:00〜20:00、餐廳&咖啡區〜21:00
■週一公休
■內用席次70位
■禁煙

料理、麵包、好酒伴身邊 三位一體的美妙和聲

「店裡三大主軸就是法國料理、麵包、自然酒。這三件事情自開幕至今從未改變。」大谷陽平主廚說。4年前,他與麵包職人和田尚悟共創餐酒館Boulangerie Bistro。兩人是在東京丸之內一間提供酒水的麵包店「POINT ET LIGNE」結識。過了一段時間,和田師傅自立門戶,而大谷主廚也自法國「Le Verre Volé」學成歸國後,兩人再次相遇。

「我在法國,學會不要什麼事情都想憑一己之力完成,能夠交給專家處理的,就要不吝請專家處理。所以我不怎麼想以廚師身分來製作麵包,而是希望提供麵包職人親手做的麵包。唯有真正的麵包,才能令料理與葡萄酒的味道昇華。」為了這間店而創造的特大型鄉村麵包「瓦」,使用國產小麥,口感Q彈。搭配血腸享用,讓嘴中的麵包吸收豬的血肉,味道會變得比原先豐富好幾倍。緊接著再來一口紅酒,嘗過這三位一體的美妙滋味,就能明白大谷主廚堅持這三大主軸的原因了。

Blanc(ブラン)
03-6273-3164|虎之門
2016年開幕。每天早上,大谷主廚會挑選幾款和田師傅製作的麵包。中午時段會在店門前販賣約10種麵包。
■東京都港區虎之門1-11-13 1F
■09:00~14:00 Last Oder、18:00~22:15 Last Oder
■週六、日公休
■內用席次16位
■禁煙