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端出看似平凡但卻異常美味的麵包名店:BREAD IT BE
2020.06.18

端出看似平凡但卻異常美味的麵包名店:BREAD IT BE

率領著人氣麵包店的主廚,在鎌倉創立與眾不同的麵包店,店內處處可見主廚的堅持。

人氣烘焙坊的主廚 回歸初衷的日常食用麵包

「SAWAMURA」、「THE CITY BAKERY」在總主廚森田良太先生的帶領之下,如今已成為名聞遐邇的連鎖烘焙坊。旗下的每一間麵包店,都能感受到森田主廚的用心。今年2月1號甫開幕的「BREAD IT BE」位於鎌倉市若宮大路旁巷道之中,店內擺滿了吐司、鄉村麵包、可頌……等焦色誘人的麵包。每個品項,都有著不凡的氣勢。

「一般的奶油麵包、咖哩麵包做起來一點幹勁也沒有。所以我決定將火力集中在硬麵包這種日常食用的麵包上。」

象徵這份心念的設計吊燈,是以各分店的吐司模和圓蛋糕模所組成。「這間店匯聚了『SAWAMURA』、『THE CITY BAKERY』兩項品牌10年來所累積的經驗。」

大型連鎖店的體系下一直難以實踐的食譜,如今有了這間機動性十足的實驗工房,終於得以問世。

森田主廚追求的是「不必靠內餡,麵糰本身就很美味」的麵包。也因此,對於一般受歡迎的甜點麵包和鹹麵包,他不屑一顧。儘管如此,為什麼客人仍絡繹不絕呢?因為他的麵包有著恰到好處的Q軟口感、濕潤感、入口即化的綿密感,加上尾韻浮現的小麥香甜,和一般難啃的硬麵包截然不同。

「分類上雖然屬於硬麵包,但口感十分鬆軟且有嚼勁。我希望能扭轉客人對於硬麵包都很『硬』的既定印象。」

為達目的,森田主廚的秘密武器,就是LOGO上所見的「石臼」。

「我希望能使用美味的小麥,自行磨製麵粉,做出美味的麵包。」

「秦野產小麥製獨門全麥麵粉」使用了神奈川秦野栽種的「夢香」(ゆめかおり)小麥,並由湘南製粉公司「Mill Power Japan」加工磨成麵粉,加上自行以石臼磨製的麵粉調配而成。現磨麵粉的香甜,吃起來有如黃豆粉糕般舒服,甚至還帶有一些水嫩的口感。明明是硬麵包,卻有種在吃Q軟蕨餅的錯覺。

森田主廚與和歌山縣田邊市之間也建立了合作關係。他向種植多達50種柑橘類的農家進貨,使用時令柑橘的果皮,製作「桑格莉亞」麵包。採訪當時,桑格莉亞麵包所使用的檸檬皮風格粗曠,有著鮮活的苦味與酸味,可以襯托出葡萄乾等其他果乾的味道,提升整體更美味。

森田主廚藉著創立這間小型實驗室,回歸初衷,深耕地方,不停發掘那些蘊藏於小量生產食材中的嶄新美味。

BREAD IT BE(ブレッドイットビー)
0467-33-4680 鎌倉市

「SAWAMURA」森田良太總主廚成立的新店舖,商品以日常食用麵包為主,標榜以石臼自行磨製麵粉。另售有冷萃咖啡、嚴選果醬、各式原創商品。

神奈川縣鎌倉市小町2-16-35
9:00~18:00
 
週三、第2個週四公休

Photo:Kenya Abe
Text:池田浩明
Translation:俊傑