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DIY:從今天開始「腸活」!在家也能輕鬆製作的4款美味「發酵食品」
2020.08.14

DIY:從今天開始「腸活」!在家也能輕鬆製作的4款美味「發酵食品」

想要增強免疫力,保持身體靈活度,建議從平時開始攝取發酵食品,進行「整腸活動」。將簡單美味的食譜學起來,在家也能輕鬆製作!當然也可以依自己喜好調整口味及調味,跟著我們一起做這四款既開胃、低熱量又健康的「發酵食譜」吧!

1.簡單不費工的「水泡菜」

●材料
・小黃瓜:2根
・蘋果:1/4顆(以鹽水清洗去蠟)
・小番茄:12顆
・紅甜椒:1/2顆
・黃甜椒:1/2顆
・白蘿蔔:4㎝長的分量切片
・櫻桃蘿蔔:5顆
・生薑:1小塊
・大蒜:1瓣
・鹽:4大茶匙
・砂糖:4小茶匙
・洗米水:2ℓ

●作法 
1.蔬菜切成方便入口的大小備用。
2.洗米水中加入鹽巴和砂糖,倒入鍋中煮滾。
3.瓶中裝入1,並澆上冷卻的2後輕輕蓋上蓋子。常溫下靜置半天到一天,醃出喜歡的酸度後即完成。

Navigator 宮田桃子(Miyata Momoko)

道具設計師。餐飲職校畢業,曾於西式餐廳工作,後因興趣走上設計師之路。現在主要於雜誌、網路擔任食物與雜貨設計。

photo:NorioKidera text:KeikoKodera styling:MomokoMiyata

2.替餐桌增添美味就靠「醃高麗菜」

紫色高麗菜水分較少,適合製作發酵食品。「可愛又鮮豔的顏色,能增添料理的豐富度,看起來更漂亮。所以我這次挑戰製作健康的乳酸發酵紫高麗菜。」大西主廚說。

●材料
・紫高麗菜…700g(也可使用一整顆)
・海鹽…20g(約為紫高麗菜2%的分量)
・香料(芫荽、黑胡椒、茴香)…適量

●作法 
・切:高麗菜葉在發酵過程會變軟,故切絲不要切太細,才能保留脆脆的口感。
・撒:建議使用礦物質含量較多的天然鹽巴,較不會影響發酵作用。香料可依個人喜好自行挑選。這次使用「restaurant eatrip」招牌的芫荽、茴香、黑胡椒三種香料,比例為1:1:0.7。
・揉:均勻搓揉至菜葉變軟,讓紫高麗充分吸收鹽巴與香料。
・裝:瓶子請選擇能夠裝滿整體分量、不留一點空隙的大小。不過也必須考慮到
發酵後膨脹的體積變化。
・保存:塞滿瓶子,讓紫高麗滲出的水醃過所有菜葉。最後包上保鮮膜。
・完成!:置於不會受到直接日曬的地方,在常溫下發酵。別忘了好好「照顧」泡菜,1天攪拌1次,讓瓶內醃漬物上下位置調換。每個人喜歡的味道和口感不盡相同,但建議發酵時間為3~10天。之後將泡菜從容器中取出,放在冰箱冷藏約可保存1個月。

●Navigator 大西政貴

大學畢業後,於人氣法式餐廳「L'Embellir」磨練了6年半。之後亦於餐酒館工作,2019年1月起成為「restaurant eatrip」的主廚。大西主廚認同「restaurant eatrip」面對當季食材精挑細選的精神,日復一日研究與實驗各種發酵食品。擅長以一些小巧思,讓餐桌變得更精彩。

Photo:kenya abe, text:ami hanashima, corporation:eatrip

3.養顏美容絕不能錯過這杯甜酒果昔

●作法
・只需要製作米粒偏硬的稀飯,再加入米麴保溫即可。一次可以多做一些,放在冰箱保存,想喝的時候隨時裝來喝。
・若使用塊狀米麴,必須先將米麴搗碎至粒粒分明。
・鍋中加入水和白米,煮成稀飯。
・煮成濃稠但仍帶有點硬度的稀飯,靜置冷卻至接近人體體溫。
・電鍋中加入米麴、稀飯、水。
・電鍋設定保溫,靜置10小時。以濕布取代鍋蓋,蓋住電鍋。
・1天建議攝取量不超過200㎖。可以搭配當季食材放入果汁機攪打,做成甜酒果昔充當甜點。

●Navigator 菖蒲花奈

糀発酵研究所代表。發酵料理研究家。亦有販售自製味噌、甘酒等商品。

photo : Chihiro Oshima text : Mariko Uramoto

4.必買的時下最夯商品:無印良品「發酵米糠床」。

因為「作法簡單卻超好吃」而在社群媒體上引發熱烈討論,光是去年10月一個月內就賣出了2萬包以上,如今仍處於追加生產狀態。這款「發酵米糠床」,是無印粉絲認證「看到必買」的商品。傳統的米糠床需每天攪拌,灌入空氣,維持細菌活性。不過「無印良品」的米糠床使用較強的益菌,所以不必每天攪拌。除此之外,還可以加入昆布、香菇、大蒜,製作出屬於自己風味的米糠床。

省去每天都要攪拌的麻煩,也不再需要佔位子的容器,過去的問題全數解決。只要將切好的蔬菜放入夾鏈袋,作法簡單到不行,徹底擄獲了女性的心。

如果想要另外挑個容器保存,建議使用「密閉式琺瑯保存容器/深型/大」1,750日圓,可以避免液體和味道滲出。

在家享受製作米糠醬菜的樂趣。不僅零失敗率,也不必為了它把自己綁在家裡。

photo : Chihiro Oshima, Ryoma Yagi, Kaori Ouchi, Kazuhiro Fukumoto (MAETTICO) text : Yoshie Chokki

Translation:俊傑