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【京橋】人潮絡繹不絕的超人氣餐廳!在大眾餐館〈Dhaba India〉發現南印度美食
2020.10.28

【京橋】人潮絡繹不絕的超人氣餐廳!在大眾餐館〈Dhaba India〉發現南印度美食

特寫各行各業「高人」,探索支撐整個大銀座區域的技術!這次採訪的焦點人物是大眾餐館〈Dhaba India〉的主廚普拉塔邦・切拉姆,帶你發現前所未見的南印度美食。

在大眾餐館發現南印度美食

這間南印度餐館「Dhaba India」可是大銀座地區家喻戶曉的咖哩店。雖然現在到處都吃得到道地的印度式套餐「Meals」,但「Dhaba India」可是早在2003年就已經在這裡落地生根了。即便後來各地印度料理餐廳開了一間又一間,他們的名氣仍然屹立不搖,天天大排長龍。造就這般盛況的秘密到底是什麼?

藍色的牆壁十分顯眼,令人聯想到素有「藍色之城」別稱的印度古王都Jodhpur。走進店內,馬上就能看到後方廚房裡勤奮的印度籍員工。而率領這些員工的,便是普拉塔邦・切拉姆主廚。

「店裡用的辛香料都是從印度直接進口。雖然所有員工都知道烹調的順序,但香料的用量全憑當下感覺。之所以能保持味道不變,只能說是經驗吧。」芭蕉葉上擺了6種不同的咖哩,賣相非常吸睛。「咖哩可以自己混著吃。用手抓真的比較好吃啦!」切拉姆主廚說。

除了Meals之外,聽說還有一道必吃的餐點。坐在座位上就可以看到後頭有一塊稱作Dosa Tawa的鐵板,供應現點現做的印度可麗餅「Dosa」。「我們用廚房裡的磨豆機,將印度白豆(Urad Dal)和米磨成Dosa用的麵粉。接著等高溫鐵板上的Ghee(酥油,一種幾乎無水的奶油)融化後再倒上麵糊。動作看起來很簡單,不過想煎出厚薄一致的Dosa可是很看技術的。」切拉姆主廚表示。

Dosa是南印度人熟悉的食物,常常會當早餐來吃。在印度家庭裡大多是用平底鍋來煎,但Dosa Tawa的火力比較強,可以烤出更美味的Dosa。拿起Dosa,包住辛香料炒青菜,最後再沾一點咖哩醬吃,偌大的餅皮也會在轉眼之間吃得一點也不剩。

享受辛香料縱橫交錯的複雜香氣

招牌餐點為南印度式的套餐Dhaba meals(2,300日圓)。包含雞、魚、蝦等3種咖哩,還有香料炒青菜、參峇辣椒醬(Sambal)、香料蔬菜湯(Rasam)、印度香米(Basmati)、脆球餅(Puri)、脆薄餅(Poppadoms),料豐味美。

煎得又大又薄又脆才是真功夫

人氣餐點Masala Dosa(大片1,430日圓),裡頭包著香料炒馬鈴薯。

〈Dhaba India〉(ダバ・インディア)

店名為印度文中「大眾餐館」的意思。為了發揮地方餐館的精神與角色,午餐時段不接受訂位。晚上開始提供含有Dosa的套餐。

■東京都中央區八重洲2-7-9
■03-3272-7160
■11:15〜15:00(最後點餐時間14:30)、
17:30〜22:30(最後點餐時間21:30)。
週六、日、國定假日11:30〜15:00(最後點餐時間14:30)、
17:00〜22:00(最後點餐時間21:00)無公休
■內用席次60位/禁煙

photo:Kazumasa Harada text:Maki Kakimoto Translation:俊傑