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世界麵包冠軍坐鎮的烘焙坊〈Comme’N TOKYO〉,獻上讓人難忘的極致美味
2020.12.04

世界麵包冠軍坐鎮的烘焙坊〈Comme’N TOKYO〉,獻上讓人難忘的極致美味

本文摘錄自麵包實驗室池田浩明先生於Hanako連載之專欄「連結城市向心力的麵包店」,這次介紹由世界麵包冠軍大澤秀一先生所經營,並於2020年8月時從群馬遷址到九品佛的麵包店「Comme'N TOKYO」。

捨不得吃飯和睡覺 就為了做出美味麵包

一走進店內,便聽到店員朝氣蓬勃地招呼:「歡迎光臨!」環視店裡堆積如山的麵包,彷彿正發出不尋常的氣場,看著雕塑作品般優美的裂口(麵包表面劃上刀紋而形成的開口)、堪比神殿階梯的可頌層次,整體氛圍讓麵包店猶如一座體育館,而且熱氣蒸騰。不僅如此,完全開放式的廚房,讓任何人都能直接看見麵包從揉麵、塑型到進爐烘烤的一連串流程,就像欣賞一場場精彩表演。

「我希望客人推開門時不會覺得自己走進一間麵包店,而是一間廚房,並體會自己宛如化身成一名麵包師。希望客人能感覺到我們的工作、我們的呼吸。」大澤秀一主廚認真地說著。他在2019年前往法國參加「Mondial du pain」世界麵包大賽,脫穎而出成為新科世界冠軍。憑藉著精準且快速的動作、全身散發出的韻律,都默默地鼓舞著年輕員工,他認真做麵包的熱力感染了整間店。

大澤先生的新店面是以那棟「奇蹟的組合屋」為模板所設計。所謂奇蹟的組合屋,是他過去蓋在咖啡廳附設停車場裡,連空調設備也沒有的練習場所兼販賣處。那間組合屋是他過去每天廢寢忘食訓練自己的原點。即使世界大賽的戰鬥結束,來買麵包的隊伍越排越長,大澤先生也沒有因此志得意滿。

「對我來說,做麵包就是要傾盡全力,沒有什麼好多想的,如果不拚命就做不來,畢竟這份工作很吃力,又很費時。我無論面對客人還是麵包都是認真以對,比起滿足客人,拿世界冠軍還比較簡單,因為如果有『0.1』個麵包在製作時妥協了、散漫了,客人馬上就會察覺,所以我對自己、對員工都要求做麵包時不能有任何一丁點妥協。」為了帶給客人更好吃的麵包,大澤師傅今天也是凌晨2點就站在廚房裡準備,開店後精神抖擻地喚著:「歡迎光臨!」

〈Comme'N TOKYO〉

世界冠軍大澤秀一先生主理的麵包店,8月時從群馬搬遷到九品佛。店內以硬式麵包和三明治為主,共有約50款品項。
■東京都世田谷區奥澤7-18-5 1F
■03-6432-1061
■07:00~18:00,週二、三公休

※僅供外帶

文章收錄於Hanako1190/photo:Kenya Abe Translation:俊傑