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日式蔬食料理製作秘訣PART 2——精緻小點讓人胃口大開!-Hanako Taiwan
2021.02.12

日式蔬食料理製作秘訣PART 2——精緻小點讓人胃口大開!-Hanako Taiwan

「和一般肉、魚料理相比,蔬菜在備料上比較不麻煩。少少步驟就能獲得大大滿足。」邀請開發現代精進料理(全素禪食)的藤井小牧,分享完整套餐食譜。

「蓮藕團子清湯」營養滿分的開胃小點

【材料(3~4人份)】
・蓮藕…200g
・白蘿蔔泥…50g
・柚子皮…適量
・炸油…適量
・昆布高湯…600ml
・香菇高湯…400ml
・白醬油…2大茶匙
・酒…2大茶匙
・鹽…鹹度不夠可添加
・太白粉水…適量

【作法】
1.削去蓮藕受損的部分,接著連皮帶肉磨成泥,放在濾網上輕輕擠出多餘水分。

2.熱一鍋180度的油,將作法1捏成略小於直徑3公分的球狀後下鍋油炸。

3.另準備一鍋,加入昆布高湯、香菇高湯、白醬油、酒、鹽,開火煮至沸騰。沸騰後加入太白粉水即可關火。

4.碗中裝入作法2的蓮藕團子,倒入作法3的熱湯,最後放上白蘿蔔泥、撒上柚子皮點綴即可。

享用抹茶、味噌口味「精進蛋糕」

【材料(馬芬模6~8個)】

・抹茶粉…2大茶匙
・味噌粉…2大茶匙
・冷凍藍莓…適量
・巧克力…適量

【A】
・油…150㎖
・甜菜糖…200g
・豆漿…250ml
・檸檬汁…80ml

【B】
・低筋麵粉…150g
・泡打粉…2小茶匙

【作法】
1.烤箱預熱180度。

2.盆中放入【A】的材料並拌勻。

3.【A】的盆子上架一個濾網,篩入【B】的材料,並大致攪拌。這裡另外準備2個盆子,分別加水泡開抹茶粉和味噌粉,做出2種顏色的麵糊。

4.配合模具形狀鋪好烘焙紙後,倒入麵糊。舉起模具輕摔幾下,排出空氣。抹茶口味的麵糊中放入解凍的藍莓,味噌口味的麵糊則加入巧克力。

5.以180度的烤箱烘烤約5分鐘,接著轉160度烤20分鐘。

photo : Kenya Abe text & edit : Yoshie Chokki Translation:俊傑