Hanako Taiwan

隨時做好常備菜,即可快速開飯!牛肉煮物美味營養又下飯-Hanako Taiwan
2021.02.20

隨時做好常備菜,即可快速開飯!牛肉煮物美味營養又下飯-Hanako Taiwan

一次做多一點份量,可以放著慢慢吃的家庭常備料理,還有變化自如的調味料組合、可以根據喜好調整風味的茶,這些東西做起來簡單,卻可以花很長的時間慢慢享受,簡直是生活的好夥伴,豐盛了長時間待在家裡的時光。特別介紹一些需要花時間慢慢煮的菜色食譜。不僅做完之後成就感十足,花費大量時間也意味著投注了滿滿的愛情!燉煮、醃漬、靜置,不同的製作方法,帶來各具特色的美味。

「根莖燉牛肉」/燉煮時間約2小時

【材料(2人份)】

・帶筋牛肉…250g
・生薑片…1小塊的分量
・牛蒡…1根
・紅蘿蔔…1根
・蒟蒻…1/2片
・清酒…2大茶匙
・砂糖…3大茶匙
・醬油…4大茶匙
・水…500~600ml

【作法】
1.牛蒡滾刀切成一口大小,稍微泡水後撈起來瀝乾。紅蘿蔔同樣滾刀切成一口大小。蒟蒻也撕成一口大小,放入滾水川燙掉雜味。
2.鍋中放入牛肉,加入蓋過牛肉的水(食譜分量外),開中火煮15分鐘。
3.倒掉作法2的熱水,牛肉用清水沖洗後切成一口大小。
4.鍋子洗乾淨,重新放回作法3和水、生薑、清酒、砂糖,蓋上鍋蓋小火悶煮40分鐘。
5.打開蓋子加入牛蒡、紅蘿蔔、蒟蒻,接著蓋回蓋子再煮20分鐘。
6.加入醬油後繼續燉1~2小時,燉至自己喜歡的嫩度即可關火冷卻,待食材充分入味。

【MEMO】
重點在於事前確實去除牛肉的腥味,沒有壓力鍋也沒關係,使用鍋壁較厚的鍋子慢慢燉,一樣可以燉出軟爛的口感。

Navigator…黃川田敏惠(黄川田としえ)

料理家、食物造型師、「tottorante」主理人。著有《每日三餐與舒適的生活》(寶島社)等。

photo : Shintaro Yoshimori, Yoshihito Ishizawa, Hiromi Kurokawa styling : Chie Hosonuma, Tomomi Tanuma model : Maiki Kimura food coordination : Toshie Kikawada illustration : Ema Mori, Takeshi Tomoda text : Emi Taniguchi ,Aya Honma, Momoka Oba cooperation : AWABEES, UTUWA Translation:俊傑