Hanako Taiwan

常備菜是家庭餐桌的萬靈丹,使用味噌入菜品嚐經典風味-Hanako Taiwan
2021.02.19

常備菜是家庭餐桌的萬靈丹,使用味噌入菜品嚐經典風味-Hanako Taiwan

一次做多一點份量,可以放著慢慢吃的家庭常備料理,還有變化自如的調味料組合、可以根據喜好調整風味的茶,這些東西做起來簡單,卻可以花很長的時間慢慢享受,簡直是生活的好夥伴,豐盛了長時間待在家裡的時光。今天我們特別介紹一些需要花時間慢慢煮的菜色。不僅做完之後成就感十足,花費大量時間也意味著投注了滿滿的愛情!燉煮、醃漬、靜置,不同的製作方法,帶來各具特色的美味。

「味噌酒粕醃豬肉」/醃漬時間約1天

【材料(2人份)】

・豬里肌(炸豬排用)…2片
・味噌、酒粕…各2大茶匙

【作法】
1.充分混合味噌和酒粕。如果太硬可加2大茶匙左右的水,放入微波爐以600W火力加熱約1分鐘,軟化後再混合並靜置冷卻。

2.豬里肌邊緣紅肉和油脂的交界處劃個幾刀,進行斷筋。

3.作法2的兩面塗上作法1,放冰箱靜置半天~2天。

4.以矽膠刮刀抹除作法3表面的味噌和酒粕。平底鍋中鋪上烘焙紙,放入豬肉後蓋上鍋蓋,開小火。

5.中途記得翻面,必須完全烘熟。

【MEMO】
發酵食品雙重出擊,提升豬肉的風味。喜歡吃清淡點的朋友可以只醃半天,喜歡口味厚重點的朋友則可醃到2天。鍋底鋪烘焙紙可避免肉片燒焦。

閒餘時慢慢烹調料理

平常總是隨便煮煮,把時間拿來工作或投入其他興趣。不過難得有空了就別再求快,試著花時間慢慢料理,彷彿細心栽培食物成長的過程會帶給你全新的體驗。燉煮料理是越燉越入味,肉也會變得更軟爛。醃漬食品也是越醃越有滋味,而且整個風味和口感都會隨時間產生變化。花費大量心思與時間培育出美味的食物再大快朵頤,不覺得這種想法很新鮮嗎?

而且常備菜和醬汁都可以一次準備大量,之後再發揮創意做變化。「今天這樣吃,明天換這樣吃好了。」每天的菜色都有新意,想想就覺得興奮!而且花時間做菜還有可能發掘出自己也不曾發現過的一面,好比說「我好像喜歡這個味道」、「這種調味我吃不膩」。


市售成品很方便沒錯,不過有空時多想想如何發揮食物本身的風味也不賴。而且從材料開始親自做成一道菜的趣味,甚至足以令人渾然忘我。精心製作的料理如果好吃,之後也會想做給珍愛的人吃吃看。想著這些事情的時光,不覺得很美好嗎?

Navigator…黃川田敏惠(黄川田としえ)

料理家、食物造型師、「tottorante」主理人。著有《每日三餐與舒適的生活》(寶島社)等。

photo : Shintaro Yoshimori, Yoshihito Ishizawa, Hiromi Kurokawa styling : Chie Hosonuma, Tomomi Tanuma model : Maiki Kimura food coordination : Toshie Kikawada illustration : Ema Mori, Takeshi Tomoda text : Emi Taniguchi ,Aya Honma, Momoka Oba cooperation : AWABEES, UTUWA Translation:俊傑