Hanako Taiwan

2021年最搶眼甜點登場!6款夢幻百匯展現繽紛風味-Hanako Taiwan
2021.02.28

2021年最搶眼甜點登場!6款夢幻百匯展現繽紛風味-Hanako Taiwan

Hanako邀請20名甜點專業評審,從琳瑯滿目的甜點中,遴選出足以代表今年的「夢幻甜品」,首先介紹百匯組的選手。百匯為扛起甜點大熱門的招牌,無論杯子大小、堆疊高度,還是組成元素都連年推陳出新,很多店家都將百匯視為一項藝術,在盛裝的器皿和充當底座的盤子上下功夫,帶來精采絕倫的視覺饗宴。趕緊一起來看看,6款宛如法式全餐般充滿貴氣、不停蛻變的新百匯甜品。

1.「L’atelier à ma façon」使用夢幻黑金無花果的大人味甜點/上野毛

已於百匯名店大展手藝長達15年的森郁磨師傅,發揮經驗與創意、表現力,建構出獨特的百匯世界,擄獲眾多百匯控的心。這款百匯以日本稀有食材「黑色無花果」為主角,豐富層次之中透出咖啡、百里香的風味,是屬於大人的甜點。「使用近來人氣直線上升的黑金無花果,搭配阿爾薩斯產黑啤酒白蘭地,口味相當前衛的一款百匯。雖然跳脫常理,但堅持使用優良材料的部分,也能窺見其永續經營的一面。」(平岩)。2,800日圓(含稅)

〈L’atelier à ma façon〉
■東京都世田谷區上野毛1-26-14
■10:15~15:00,不定期公休
■20席/禁菸

【評審評語】
「相信他們今後也會是百匯潮流的領跑者。」(斧屋)
「孕育出前所未有的新味覺,獨一無二的美味。」(chico)
「不但能激起玩心,還拓展了我們對百匯的想像。」(嶋田祥子)

2.「夜間百匯專賣店 MOMOBUKURO」造型搶眼吸睛的非洲菊百匯/池袋

巧妙運用16種元素組成一朵帶著感謝之意的粉紅非洲菊,口感與味道的變化層出不窮,而覆盆子的酸味讓整杯吃起來相當清爽。「他們每一次的作品概念和主題設定都創意滿點,華麗的外觀讓人還以為收到了一朵花,心情頓時開朗了起來。」(嶋田)。1,700日圓。

〈夜間百匯專賣店 MOMOBUKURO〉(夜パフェ専門店 モモブクロ)
■東京都豐島區西池袋1-40-5 名取大樓 B1
■03-6914-1839
■17:00(週六、日、國定假日15:00)~24:00(週五、六~1:00)無公休
■32席/禁菸

【評審評語】
「藏在黑糖麻糬裡的藍莓雪酪是亮點!」(嶋田祥子)

3.「洋食 KUCHIBUE」新潟產高級洋梨百匯/代官山

坂田阿希子主廚選用自己故鄉新潟的名產「金啤梨」製作出這款限定百匯,建議吃完店裡推薦的焗烤和各項單品洋食之後,再當作餐後甜點享用。「坂田主廚獨特的想法與技術濃縮在這道百匯裡,各項材料之間的味道取得完美平衡。」(渡邊)。2,000日圓。

〈洋食 KUCHIBUE〉
■東京都澀谷區猿樂町29-10 HILLSIDE TERRACE C棟15號
■03-5422-3028
■11:30~、13:30~ 午餐採2時段預約制,週二、三公休
■20席/禁菸

【評審評語】
「即使沒聽過金啤梨,吃一口之後一定會忍不出吹口哨。」(渡邊紀子)

4.「水信Fruits Parlor」滋味清甜焦糖香蕉百匯/橫濱市

擁有百年歷史的老牌水果店,最早為台灣香蕉加工批發商。他們使用厄瓜多產頂級完熟香蕉,搭配微苦焦糖做出成熟大人的口味。「讓人藉由百匯重新發現香蕉美味的優秀甜品。」(下井)。1,900日圓(含稅)。

〈水信Fruits Parlor〉(水信フルーツパーラー)
■神奈川縣橫濱市中區北仲通5-57-2 KITANAKA BRICK&WHITE 1F
■045-662-9295
■11:00~20:00,以設施公休時間為準

■36席/禁菸

【評審評語】
「以香蕉為主角的百匯,可充分感受到創作者對香蕉的愛。」(下井美奈子)

5.「DORUMIRU」入口即化的Quatuor四重奏/金澤

專為外帶設計的4款季節百匯,搭配依照每一種水果調製的鮮奶油口感鬆綿,輕柔擁抱你的味覺。「在家也能吃到和店裡一模一樣的味道,以外帶百匯來說品質實在高得嚇人。」(kyon)。可網路訂購,4款一組 3,800日圓(含稅)。

〈DORUMIRU〉
■石川縣金澤市廣岡1-5-3 CROSSGATE金澤 1F
■076-260-0300
■10:00~19:00,無公休

■14席/禁菸

【評審評語】

「待在家就能嚐到高品質百匯。」(kyon)

6.「Granola專賣店 fig」黃豆粉無花果百匯/大阪

穀麥專賣店fig去年遷址後重新開幕,照片上這款百匯只限內用。嚴選穀麥搭配2種黃豆粉,並用甜納豆取代果乾,譜出和風情調。「使用新鮮水果,加上對身體有益的穀麥,品嚐美味的同時也不會有罪惡感。」(nanshi)。現暫停販售,預計無花果產季時重出江湖。980日圓(含稅)。

〈Granola專賣店 fig〉(グラノーラ専門店 fig)
■大阪府大阪市旭區千林1-1-14
■06-6924-9861
■11:00~17:00LO,週一、六、日、國定假日公休、另不定期公休
■15席/禁菸

【評審評語】
「穀麥增添有趣口感,充滿和風氣息的無花果百匯。」(nanshi)

photo : Chihiro Oshima, Natsumi Kakuto(DORUMIRU)text : Ami Hanashima Translation:俊傑