Hanako Taiwan

來份豆子做的超簡派烘餅——「秘傳豆薯烘餅」-Hanako Taiwan
2021.03.16

來份豆子做的超簡派烘餅——「秘傳豆薯烘餅」-Hanako Taiwan

家裡廚房是不是堆滿了旅行時在當地購買的儲備食品,或是別人送來的伴手禮呢?也經常因放置過久而錯過了保存期限嗎?這些大家的日常問題我們聽到了,因此本連載將邀請多位料理研究家,分享如何使用日本各地儲備食品,輕鬆做出美味的料理,以及製作時的重點與小訣竅。這次我們邀請甜點師中村樹里子,用山形縣特產「秘傳豆」製作創意料理。

今天的儲備食品是…「秘傳豆」

山形農家直銷的超大顆青大豆,使用前先泡水一個晚上後燙熟,就可以輕鬆得到滿滿的毛豆仁。秘傳豆的甘甜豆味特別濃郁,吃過一次保證愛上它。360g 1,080日圓(含稅)(HOSAKU世田谷店 03-5761-5433)

【From 山形縣(白鷹町)】
雖然庄内町盛產的毛豆以「老爹毛豆」(だだちゃ豆)最有名,不過秋天收穫的「秘傳豆」也是豆仁飽滿又夠味。

作法

■材料(2人分)
・秘傳豆(泡水發好)…120g
・馬鈴薯(中)…1顆
・洋蔥(中)…1/4顆
・蛋…1顆
・麵粉…1.5大茶匙
・鹽…3小撮
・胡椒…適量
・沙拉油…1大茶匙
・芝麻葉…適量
・帕瑪森起司…適量

1.將秘傳豆、馬鈴薯、洋蔥放入食物調理機,打成泥狀。
2.加入蛋、麵粉後繼續攪打,並加入鹽巴和胡椒調味。

3.平底鍋熱好後倒入沙拉油,並將2倒入鍋中,以矽膠刮刀均勻鋪開,開小火慢煎7分鐘後翻面再煎至熟透。

【point】由於材料都是生的,將麵糊推開成薄薄一片可以縮短加熱時間。

4.盛盤後放上芝麻葉,撒上帕瑪森起司。

「秘傳豆薯烘餅」完成!

今天分享食譜的老師…

中村樹里子(Nakamura Kiriko)/1980年生,29歲前往法國從事甜點師。現負責製作東京目黑區餐廳「Restaurant Kabi」的甜點。

photo : Chihiro Oshima text & edit : Kayo Yabushita Translation:俊傑