Hanako Taiwan

消失的美味再次回歸,品嚐名店招牌料理——神田洋食屋〈海狸廚房〉的香酥絞肉排-Hanako Taiwan
2021.03.23

消失的美味再次回歸,品嚐名店招牌料理——神田洋食屋〈海狸廚房〉的香酥絞肉排-Hanako Taiwan

2021年2月半,一項名為「夢幻商店」的計畫悄然啟動。由於疫情衝擊,許多叱吒地方的夢幻名店難逃拉下鐵門的命運,因此「夢幻商店」接手那些名店招牌餐點的食譜,重現味道,並透過訂購方式將這些美味重新送到大眾手中。第一彈復活的餐點,是神田人氣餐廳「海狸廚房」的絞肉排。我們也實際下單訂購,為讀者帶來實測報導。

「夢幻商店」不忍名店美味就此消失,傾力維繫記憶中的味道

不少餐飲業者因承受不住疫情衝擊而歇業,「夢幻商店(まぼろし商店)」從這些店家手上接收到民眾「回憶中的滋味」、「捨不得失去的美味」資訊,在精心重現之後開放訂購,並回饋部分收益給提供食譜的店家。

這項計畫的推手,是Minadein的社長大久保伸隆,他過去任職於大型餐飲企業AP Company,從現場的分店店長做起,後來晉升事業部長,2014年也擔任過副社長一職,最後於2018年7月自行創立Minadein。他推動「絕種美食(絶メシ)」計畫,透過「烏森絕飯食堂」、「烏森百藥」、「里山transit」等旗下餐廳,盡力保存恐將消失的日本各地美食。

「海狸廚房」雖黯然熄燈,但多汁絞肉排仍美味不滅!

「夢幻商店」的第一彈復活企畫是「海狸廚房」的絞肉排,「海狸廚房」是深受神田在地居民愛戴的洋食屋,許多粉絲都對於「海狸廚房」歇業惋惜不已。

「好想再吃一次那酥酥脆脆、熱呼呼又飽滿的絞肉排!」許多粉絲朝思暮想的美食,這次經由「夢幻商店」的手重新復活,目前已於「Makuake」上搶先開賣。

繼承秘傳食譜,酥脆又多汁的絞肉排

只要照著「夢幻商店」告知的秘傳食譜與作法,在家也能重現「海狸廚房」絞肉排的滋味。

商品送來時已經包好麵衣,只需要準備油鍋油炸就OK了。絞肉排不必解凍,保持冷凍狀態直接放入170度的油鍋(建議使用菜籽油),約炸8分鐘後便完成。

想在家裡製作絞肉排得準備不少材料,而且拌絞肉也不是件容易事,不如訂購現成的肉排,方便又輕鬆。就連平常不怎麼在家炸東西的筆者,也有辦法自己DIY炸出好吃的絞肉排呢。

復活絞肉排的直徑有12cm,誠意十足。「海狸廚房」的高木媽媽說:「絞肉排最重要的是吃起來多汁,所以絞肉餡要有足夠的脂肪,而且不使用蛋或麵粉來幫助成形。最後再沾滿新鮮麵包粉,炸得酥酥脆脆。」如今我們都看見了她一直以來的堅持。

實際試吃絞肉排,一切正如高木媽媽的用心,外皮口感酥脆,內餡充滿了奢侈的牛肉肉汁。而且肉排帶有適度的空氣,口感鬆軟無比。洋蔥丁帶來的爽脆口感與甜味更是畫龍點睛,美味極了,而且才吃一片就很有飽足感呢。在家也可以吃到這麼好吃的現炸絞肉排,實在是太幸福了!

「夢幻商店」致力於保護即將消失的飲食文化,並將部分收益回饋給店家。這樣的機制不僅為店家帶來實質的幫助,守護味道的同時還能藉此培養新的粉絲。今天的報導只是企畫第一彈,他們接下來的動作也教人拭目以待。

Translation:俊傑