Hanako Taiwan

夢幻食譜大公開!利用冷凍派皮輕鬆製作碧藍海洋的「萊姆果凍派」-Hanako Taiwan
2021.03.24

夢幻食譜大公開!利用冷凍派皮輕鬆製作碧藍海洋的「萊姆果凍派」-Hanako Taiwan

色澤通透又清新,口感冰涼且水嫩的果凍,絕對是夏季甜點之王。雖然做果凍只需要混合所有材料之後放進冰箱即可,但多花一點心思,也可以做出充滿創意的作品。因此邀請甜點家土谷未央,分享萊姆果凍派的食譜,派皮部分可以直接使用市售的冷凍派皮,不用擔心會失敗。

The Pie of Water!宛如挖下海中一角的萊姆果凍派

■需要準備的器具

・直徑15cm×高3.5cm的派模(內側塗上一層薄薄的奶油)…1個
・壓派石(另可用生米粒代替)…適量
・擠花袋與花嘴

■材料(5人份)

・吉利丁(放入50ml水中泡軟備用)…18g
・現榨萊姆汁…125ml(約3顆份)
・萊姆白蘭地…50ml
・砂糖…120g
・水…600ml
・食用色素(綠、藍)…皆適量
・冷凍派皮…20cm
・鮮奶油…200ml
・煉乳…30g
・裝飾用萊姆…1顆

■作法

1.前一天先製作萊姆白蘭地備用。將1顆萊姆(食譜分量外)切成薄片,放入乾淨容器中,並倒入白蘭地至蓋過所有萊姆片,浸泡一天。

2.盆中放入泡軟膨脹的吉利丁,以隔水加熱方式融化。接著加入萊姆汁、萊姆白蘭地後混合。準備另外一個裝著冰水的盆子備用。

3.烤箱預熱200度。以擀麵棍稍微擀開冷凍派皮後鋪入模具。拿叉子在底部各處穿洞,放入冰箱冷藏30分鐘。接著用烘焙紙蓋住底部與側邊,並裝滿壓派石,放入180度的烤箱烘烤20分鐘後取出壓派石,轉170度再烘烤15分鐘。派皮烤出漂亮的色澤之後即可脫模冷卻。

4.鍋中加入砂糖、水,開中火攪拌溶解,糖水溫度升至60度左右後離火,倒入作法2的盆中攪拌混合,接著再加入藍色和綠色的食用色素調色。

5.盆底泡在先前備用的冰水盆裡並適時攪拌,冷卻至材料變得濃稠。果凍原液變得濃稠後,倒入作法3的派皮,並放冰箱冷藏2小時以上待凝固。

6.取另一盆,放入鮮奶油與煉乳,打至硬性發泡後裝入擠花袋,並裝好擠花嘴。

7.待果凍完全凝固後自冰箱取出,擠上5朵奶油花,放上萊姆薄片裝飾,並削上萊姆皮屑。※也可以切成5等分後再行裝飾。

宛如挖下海中一角的「萊姆果凍派」完成

今天與我們分享食譜的人是…土谷未央(Tsuchiya Mio)

甜點作家,生於東京都。2012年成立「cineca」,透過電影帶來的靈感,製作充滿故事性的甜點。擅長將日常生活與觀察風景時的感觸表現在甜點上。

photo:MEGUMI text:Motoko Sasaki edit :Kana Umehara Translation:俊傑