Hanako Taiwan

簡單做出豐盛又美味的健康豆沙拉——「秘傳豆&非洲小米沙拉」-Hanako Taiwan
2021.03.31

簡單做出豐盛又美味的健康豆沙拉——「秘傳豆&非洲小米沙拉」-Hanako Taiwan

家裡廚房是不是堆滿了旅行時在當地購買的儲備食品,或是別人送來的伴手禮呢?也經常因放置過久而錯過了保存期限嗎?這些大家的日常問題我們聽到了,因此本連載將邀請多位料理研究家,分享如何使用日本各地儲備食品,輕鬆做出美味的料理,以及製作時的重點與小訣竅。這次我們邀請甜點師中村樹里子,用山形縣特產「秘傳豆」製作創意料理。

今天的儲備食品是…「秘傳豆」

山形農家直銷的超大顆青大豆,使用前先泡水一個晚上後燙熟,就可以輕鬆得到滿滿的毛豆仁。秘傳豆的甘甜豆味特別濃郁,吃過一次保證愛上它。360g 1,080日圓(含稅)(HOSAKU世田谷店 03-5761-5433)

【From 山形縣(白鷹町)】
雖然庄内町盛產的毛豆以「老爹毛豆」(だだちゃ豆)最有名,不過秋天收穫的「秘傳豆」也是豆仁飽滿又夠味。

作法

■材料(2人份)
・秘傳豆(泡水發好)…50g
・小黃瓜…1/2根
・酪梨…1/4顆
・半硬起司…30g
・非洲小米…50g
・水…50g
・特級初榨橄欖油…1大茶匙
・萊姆…1/4顆
・薄荷…20g
・鹽…適量

1.準備一鍋水燒開,加入一小撮鹽巴和非洲小米,上蓋後轉小火煮1分鐘,接著關火悶5分鐘。

2.酪梨、小黃瓜、半硬起司切丁(約5mm)。小黃瓜加鹽簡單抓醃。

3.盆中放入冷卻的1和2,加入煮熟的秘傳豆。淋上特級初榨橄欖油,撒上一小撮鹽巴、剁碎的薄荷葉,擠上萊姆汁後攪拌均勻。
【point】鹽巴醃過的小黃瓜直接和非洲小米拌在一塊,兩者的水分和鹹味會互相融合,更添整體風味。

4.盛盤後擺上薄荷葉(食譜分量外)裝飾。

「秘傳豆&非洲小米沙拉」完成!

今天分享食譜的老師…

中村樹里子(Nakamura Kiriko)/1980年生,29歲前往法國從事甜點師。現負責製作東京目黑區餐廳「Restaurant Kabi」的甜點。

photo : Chihiro Oshima text & edit : Kayo Yabushita Translation:俊傑