Hanako Taiwan

歡迎享用手揉柴窯麵包,一起在「彌榮窯」聽聽與麵包共生夫婦的故事-Hanako Taiwan
2021.04.12

歡迎享用手揉柴窯麵包,一起在「彌榮窯」聽聽與麵包共生夫婦的故事-Hanako Taiwan

自稱「麵包宅」的池田浩明將3年來於Hanako專欄中介紹的麵包店,還有過去採訪超過1,000間麵包店的經驗,全部濃縮進他的新書裡。書中還會介紹這些麵包店老闆喜歡的店家,所以出外旅遊時也能派上用場作為旅遊導覽書。這本書集結了他和日本各地特色麵包店相遇的故事,為什麼人對麵包可以如此著迷?相信能在書中找到答案。本篇要介紹的,是位於京都的烘焙坊「彌榮窯」。

活著,便是福

丹後半島位於京都府北部,土地從本島伸向日本海。須川聚落位於山的另一頭,遠離京丹後市彌榮町繁華地帶,冬天總是封藏於一片深厚的白雪之中。4年前,太田光軌(Koki)先生和治惠小姐新婚後不久,便搬進這間屋齡超過百年的老舊房舍。太田先生年輕時一度失去活下去的意義,飽受自殺的念頭折磨,不過當他為了成為有機農戶而前往彌榮町農家研習時,卻發生了一件事。有天他將白蘿蔔葉切下來,丟進雞舍裡面當飼料,隔天他卻發現有片早已被雞隻啄爛的葉子,依然試圖挺起身子,渴求著陽光;無論生命再渺小,只要一息尚存,仍會盡己所能活下去。於是太田先生體悟到「活著便是福」,這也成了他的生命新原點。

之後他開始在小小的旱地裡播下小麥種子,待成長後收割、脫殼、磨粉,並利用自己搭築的火箭爐烘烤麵包。這時他在雜誌上看見法國的「農家麵包店」,於是他飛往法國,走遍各地學習農家麵包店的生存方式。回國後,他找到這間老舊茅草屋,清理、整修荒廢的內部,接著拿磚塊堆起烤窯。我曾經在這裡住上一晚,吃著太田使用炭火烘烤的麵包以及附近農家送來的蔬菜,喝著他朋友釀的酒。雖然味道樸素,卻比任何珍饌都還要滋補心靈。

每天重複的行為,都符合自然的道理

我們買麵包、吃麵包,吃剩了就丟,然後再買新的麵包,雖然方便,但那些感受也一閃即逝,不過太田的生活方式可不一樣。他用山上的泥土作為肥料培育小麥,採收的小麥種子則再次撒入田中。每天看著朝陽升起,揉著麵團,做好的麵包拿去交換蔬菜。烤麵包時以廢材提供熱源,用完後的木炭也會回歸大地。這樣的行為日復一日,一切取之自然,歸於自然。太田在山後的世外桃源,過著永續經營的生活。

2年前,上天賦予太田一場考驗,本已熄滅的柴火竟然又冒出火花,使得主屋起火燃燒。雖然他馬上叫了消防隊,但茅草屋頂底下鋪著一層白鐵皮,水沖不進屋子,他們只能眼睜睜看著整座屋子燒到連屋頂也不剩。生活與工作的場所慘遭祝融而失去了烤窯,也意味著他再也不能烤麵包了。太田悵然若失之際,突然來了一陣車潮將山間擠得水洩不通;原來整個町的人都來幫忙了。悲劇之中的人情溫暖,讓他看見了自己透過麵包和多少人締結善緣,也發現自己早已在地生根。

即使失意,他仍力圖振作,著手整理殘骸,並且重建老屋。災後現場百廢待舉,重建工程遲遲沒有進展。「感覺好像背著很重很重的東西,走在看不見盡頭的黑暗隧道裡。雖然腳步沒有停下,但卻覺得自己可能走到了盡頭。」他想逃,他被逼到退無可退的地步,但這時過往的記憶浮現:「這和我當初看見蘿蔔葉時的感覺一樣,於是我告訴自己,既然還活著,就要繼續活下去。」

坐望山光水色,與麵包相生相息

他們接收附近老舊民家拆除時剩下的泥土和木頭,堆砌這些可以循環再利用的材料,並上漆補強,每根柱子都有它較強韌的地方與較脆弱之處,必須仔細看清楚;真誠面對自然的態度,和他做麵包的道理頗為相似。經過1年10個月的努力,房子終於重建完成,許多人早已迫不及待,接連發來麵包的訂單,連批發商也熱情捧場,夫婦倆也再次回到像過去一樣充實的生活。「正因為身處現在這樣的時代,我更要說,幸虧我沒有放棄。」活著就好。每當憶起彌榮窯,我那顆習於活在剎那之間的心,總會變得溫熱而富足。

〈彌榮窯〉(弥栄窯)

最近的車站為京都丹後鐵道「峰山站」。從車站驅車前往約30分鐘即可抵達,紅色屋頂是他們的一大特徵。
■京都府京丹後市彌榮町野間
■090-2938-1019
※採完全預約制。取貨地點除了山上的工作室之外,還有京丹後市内4間店面、以及隔週於神戶與京都市內的批發店。另每週開放一次網路商店訂購麵包福袋,依訂單編號發送。

■https://yasakagama.com/

Navigator…池田浩明(Ikeda Hiroaki)

麵包研究所「麵包實驗室」主理人,麵包文章寫手,自稱「Bread Geek」(麵包宅)。NPO法人新麥COLLECTION理事長,致力於推廣美味的日本產小麥。

摘自池田浩明編《這一生 我想好好認識這些麵包店。》(僕が一生付き合っていきたいパン屋さん。)/photo : Yoshiko Watanabe text : Hiroaki Ikeda Translation:俊傑