Hanako Taiwan

漫步日本橋,走進「Boulangerie Django」體驗宛如藝術品般的麵包-Hanako Taiwan
2021.04.13

漫步日本橋,走進「Boulangerie Django」體驗宛如藝術品般的麵包-Hanako Taiwan

本文摘自麵包實驗室主理人池田浩明先生於Hanako連載的專欄「連結街區的麵包店」,這回要推薦的是東京都中央區的「Boulangerie Django」。

追尋正確味蕾記憶的麵包引爆熱潮

川本宗一郎主廚身上散發出一股有別於一般麵包職人的氣息,真要說的話,似乎有種「難搞」的味道。「我25、6歲的時候夾著尾巴從設計事務所逃跑,當時罹患了輕微的憂鬱症,成天把自己窩在家裡。後來沒錢了,便一時衝動想說不如來開間麵包店算了。」

川本主廚因為父親工作的關係,長年旅居海外,嚐過各種美食。「以前日本的法棍和巴黎的法棍有天壤之別,就連日本知名麵包店做出來的麵包,我也覺得水準差很多。這麼說可能有點自大,但我一開始就知道了法棍『正確的味道』是什麼樣子。」雖然心中有答案,卻沒有足夠的能力重現那份味道。原先抱著Mac工作的人,毅然決然扛起25公斤重的麵粉袋,在前輩的叫罵聲中咬牙磨練。也曾快要撐不下去,險些受挫放棄,但他遇見了同樣身為麵包職人的妻子,後來成功於江古田開了麵包店。

畢竟是間難搞的麵包店,烤出來的麵包當然不一般,每一款麵包都染著一分藝術氣息。帶著鮮豔紫紅色彩的「甜菜」麵團是店裡的代表作,甜菜先進烤箱烘烤過再丟進機器和麵團一起攪拌,麵團就會呈現迷人的色澤,並吸收濃濃的甜菜香氣,這份香氣甚至充滿了整間廚房。

其他像是玉米麵包、馬鈴薯佛卡夏、裸麥麵包、不同種類的法棍……充滿特色的原味麵包和各種食材搭配,碰撞出千變萬化的有趣滋味。想要嘗鮮的朋友可以選擇三明治,玉米麵包三明治的靈感來自迴轉壽司,餡料是炙燒鮭魚搭配滿滿的櫛瓜、蒔蘿。玉米麵包本身的甜味可以整合餡料的風味,帶來味覺新發現。

品嚐手工之城日本橋的巧克力

「Boulangerie Django」自去年搬來日本橋濱町後似乎如魚得水,麵包越賣越好,川本主廚在年近五十之際嘗到了爆紅的滋味;這座老店匯集且「崇尚真材實料的城鎮」,熱情擁抱了川本主廚的原創麵包。附近的「nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO」也是去年才開幕的新商家,「Boulangerie Django」也以「可以淋在麵包上的巧克力」為名販賣他們家的巧克力。濱町也越來越多特色突出的店家了呢。

〈nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO〉
■東京都中央區日本橋濱町3-20-2 HAMACHO HOTEL内
■03-5643-7123
■10:00〜20:00(咖啡廳19:30LO),公休日以飯店為準
■22席/禁菸

〈Boulangerie Django〉

川本宗一郎主廚親自設計,充滿童趣的店面,擺著品項豐富極了的麵包。例如外表吸睛的三明治、斗大的硬式麵包、下酒的鹹麵包、可頌、丹麥麵包。

■東京都中央區日本橋濱町3-19-4

■03-5644-8722

■08:30〜18:00,週三、四公休

池田浩明(Ikeda Hiroaki)

麵包實驗室主理人,撰有大量麵包主題文章、亦舉辦麵包主題活動的「麵包宅」。著有《讓吐司更美味的99道魔法》、《全日本麵包圖鑑 這個麵包超厲害!》等。

摘自Hanako1184號/photo:Kenya Abe Translation:俊傑