Hanako Taiwan

使用當令食材烘焙各式新穎麵包,「THE STANDARD BAKERS」用美味與在地交流,喚醒城鎮活力記憶-Hanako Taiwan
2021.05.04

使用當令食材烘焙各式新穎麵包,「THE STANDARD BAKERS」用美味與在地交流,喚醒城鎮活力記憶-Hanako Taiwan

本文內容摘自麵包實驗室主理人池田浩明於Hanako連載的專欄「連結街區的麵包店」,這次要介紹位於栃木縣宇都宮市的烘焙坊「THE STANDARD BAKERS」,探訪充滿魅力的在地好店。

這裡是栃木縣宇都宮市大谷町,處處可見的老舊石造建築和石階,令人緬懷過去大谷石礦場的榮景。這裡已經沒落了嗎?這得看你怎麼想。在我眼裡,這裡就像勇者鬥惡龍裡頭的一座城鎮,充滿氣魄。

尤其在這間麵包店改變大谷町的整體氛圍後,我覺得更像了;一座曾為大谷町地標,卻長年門扉緊掩的商業設施裡,因為「THESTANDARDBAKERS」橫空出世,帶領大谷町搖身一變成為人氣觀光勝地。

振興當地商業活動功不可沒的兩位關鍵人物,分別是宇都宮人氣烘焙坊「Panification U」的氏家由二,還有擔任該店主廚的白石和也,他是氏家於「L'Atelier de Joël Robuchon」工作時期的後輩。

直接向附近生產者購買新鮮蔬果,再結合他們風格新穎的麵包,打破一般人對於當地氛圍的想像,讓麵包美味再加分。迷你吐司般的漢堡麵包,夾起滿滿的餡料,光看就令人口水直流。那須御養卵雞蛋沙拉搭配酸豆、鮪魚和芥末等各種美味創意餡料,夾進Q軟有嚼勁卻又入口即化的麵包,立刻蹦出嶄新的滋味。

白石一開始照著氏家提供的作法烘焙麵包,結果竟做出黏糊糊的麵糊,讓他一時之間不知該如何是好。但他繼續照著步驟實作,才明白氏家的用意!最後竟會做出柔軟無比、奶油特色鮮活,甚至打破常理的漢堡麵包。接著他自由發揮創意,將生產者早上收成的蔬菜,料理成各種口味的麵包餐。

「我們會挑選當天品質最好、狀況最佳的食材來做麵包,這對我們來說是件很有價值的事。」照片是4月時拍的,當時的佛卡夏放了又軟又甜的春季高麗菜。接下來就要進入藍莓、夏季草莓、玉米和番茄的季節,又可以在這些麵包上,品嚐到栃木的美好。

今年春天,他們也將在日光市區和露營區開設2間新分店,希望將大谷再興的能量一路擴及栃木全縣,如今栃木已是週末出遊的熱門選項了。

〈THE STANDARD BAKERS〉

空間非常寬敞,是間擁有2層樓面的複合式麵包店,不時舉辦早鳥市集和現場演奏等有趣的活動。

■栃木縣宇都宮市大谷町1159
■028-652-5588 宇都宮
■10:00~17:00、週六日與國定假日08:30~18:00(早晨時段 週六日與國定假日08:30~10:00LO、正餐供應時段11:00~),可能臨時公休
■90席/禁菸

池田浩明(Ikeda Hiroaki)

麵包實驗室主理人,撰有大量麵包主題文章,亦舉辦麵包主題活動的「麵包宅」。著有《讓吐司更美味的99道魔法》、《全日本麵包圖鑑 這個麵包超厲害!》等。

photo:Kenya Abe Translation:俊傑