Hanako Taiwan

就是如此濃醇香!「高村武志牧場」的優格,純淨環境孕育出的美味佳作-Hanako Taiwan
2021.05.21

就是如此濃醇香!「高村武志牧場」的優格,純淨環境孕育出的美味佳作-Hanako Taiwan

日本知名美食總監野村友里於3月29日推出著作《想見你、想吃你 我信賴的101道美味與它們的產地》(暫譯),書中介紹許多她私心推薦食品。本篇即從中挑選出其中一道由「高村武志牧場」製作的優格,介紹其美味的秘密。

「高村武志牧場」的優格

加了雙目糖,呈現溫煦的山吹色(奶黃色)的優格100g 260日圓(含稅)。由於產量較少,有興趣的朋友請打電話洽詢,官方網站提供牛奶、原味優格等多項產品。

■熊本縣阿蘇郡南小國町滿願寺6994
■0967-44-0930
■https://www.yamanoibuki.com/

熊本縣黑川溫泉位於山間地帶,在此從事酪農業的高村武志告訴我們,想要製作好優格,必先取得好牛奶。想要取得好牛奶,就得培養出好牧草。而想要培養好牧草,需要養肥土地。「遵照傳統方法,就能培養出鮮甜的牧草。而吃了這些草的娟珊牛也得以發揮最大的潛力,分泌出甘甜的牛乳。接著我們再透過緩慢殺菌過程,盡可能保留牛乳本身的風味。」

如果採高溫急速殺菌,不僅會破壞牛奶本身細膩的風味,還會留下焦味。所以即使低溫殺菌較費工又費時,但卻可以得到味道溫和,清爽不膩口的牛乳。因此他們製作優格時,是全程維持在乳酸菌勉強可以活動的臨界溫度,緩慢發酵,避免成品過酸。「我希望做出可以直接吃,不用配任何東西,味道復古的原味優格。上半部感受到鮮奶油似的濃郁,下半部能品嚐到優格本身的些許酸味,最後又有雙目糖帶來的溫潤甜味。」據說他們是接到醫院和年長者的請託,才開始開發這款優格。這對山間酪農經營的小小牧場來說是一項的挑戰。可以吃到這款原味優格,實在三生有幸。

Profile…野村友里(Nomura Yuri)

eatrip主理人、廚師,長年受開設料理教室的母親薰陶,自己也走上餐廚人生。不僅承辦外燴整體策畫、活動企劃與製作,也於雜誌連載文章,甚至擔任廣播節目主持人。2009年推出親自執導的紀錄片《eatrip》,還有著作《Tokyo Eatrip》。2012年於原宿開了餐廳「restaurant eatrip」,2019年於表參道開設雜貨店「eatrip soil」。

photo:Yurie Nagashima text:Toshiya Muraoka styling:Yuri Nomura Translation:俊傑