Hanako Taiwan

難以言喻的好滋味,來自「仙波豆富」的濃郁豆腐,口感紮實香氣足一吃就上癮!-Hanako Taiwan
2021.05.23

難以言喻的好滋味,來自「仙波豆富」的濃郁豆腐,口感紮實香氣足一吃就上癮!-Hanako Taiwan

日本知名美食總監野村友里於3月29日推出著作《想見你、想吃你 我信賴的101道美味與它們的產地》(暫譯),書中介紹許多她私心推薦食品。本篇即從中挑選出其中一道由「仙波豆富」製作的與眾不同的豆腐,介紹其美味的秘密。

「仙波豆富」的「殘雪」

照片為重達3kg的竹豆腐「殘雪(なごり雪)」,白色3,000日圓、青綠色4,000日圓(商品皆已含稅)。也有約2kg的較小SIZE,賞味期限為5天。另有使用稀有大豆製作的HYPER Series系列產品。

■埼玉縣川越市仙波町2-7-23

■049-224-4057

■09:00~18:00,週日、國定假日公休


senbatoufu.com

「隨著年歲增長,我愈來愈想不通豆腐究竟是什麼了。」這話出自「仙波豆富」的小野哲夫,他真摯的一番話,道出了做豆腐的困難與耐人尋味之處;一塊簡單的豆腐做了40年,反而愈做愈感到一頭霧水,或許是因為這條路走久了,身為職人的他看見的世界也變得更加深奧了。「仙波豆富」的豆腐有白色和青綠色2種,我記得第一次吃到他們的巨無霸豆腐「殘雪」時,濃郁的大豆風味真的令人跌破眼鏡。

「白豆腐使用的豆種是NAKASENNARI,性格粗野又難相處,用來製作豆腐時很難做出綿滑的質地,但喜歡這種風味的人一吃就會無法自拔,有一種流浪武士的氣概。青綠豆腐則使用秘傳豆,也是我至今吃過的種類裡在心目中排第一名的毛豆。第一次是在山形吃到秘傳豆,現在則是請秋田八郎潟一間採用永田農法的農家協助栽種。」

NAKASENNARI這種豆子很有個性,原本以為每年年初採下來的新豆比較好吃,不過到了年尾,豆子竟還會多一股成熟圓潤的風味。小野多年來累積的多元知識全部交融在一起,已經全部內化成「不可說」的豐富內涵了。他說:「有100種大豆,就能做出100種豆腐。」這一句話深深觸動了我。

Profile…野村友里(Nomura Yuri)

eatrip主理人、廚師,長年受開設料理教室的母親薰陶,自己也走上餐廚人生。不僅承辦外燴整體策畫、活動企劃與製作,也於雜誌連載文章,甚至擔任廣播節目主持人。2009年推出親自執導的紀錄片《eatrip》,還有著作《Tokyo Eatrip》。2012年於原宿開了餐廳「restaurant eatrip」,2019年於表參道開設雜貨店「eatrip soil」。

photo:Yurie Nagashima text:Toshiya Muraoka styling:Yuri Nomura Translation:俊傑