Hanako Taiwan

漫遊北陸拜訪金澤大正老屋麵包店「Hirami Pan」,洋樓建築內彌漫著麵包香與書香,還有濃厚人情味-Hanako Taiwan
2021.06.05

漫遊北陸拜訪金澤大正老屋麵包店「Hirami Pan」,洋樓建築內彌漫著麵包香與書香,還有濃厚人情味-Hanako Taiwan

本文摘錄自麵包實驗室主持人池田浩明於Hanako連載專欄「發掘烘焙界中的潛力股」中的內容,這次要介紹的主角位在有小京都之稱的金澤。金澤市長町是一座充滿老街風華的小鎮,而麵包店「Hirami Pan」就藏身於大正時期建造的鐵工廠建築裡。隨著新幹線開通,「Hirami Pan」的早餐一炮而紅,成了這條街具指標性的存在。

在金澤老街喫茶,淺嚐各式風味麵包

平見高廣的人生路上總有書本陪伴,他大學時讀了詩人三代目魚武濱田成夫的書,被書中的語句感動,選擇了充滿熱情的生活方式,果斷選擇休學,來到東京追逐時裝設計師的夢想。雖然逐夢未果,黯然回到能登老家,不過他又意外從雜誌「ku:nel」上讀到能登「二三味珈琲」的報導,於是醒悟:「也有人在鄉下自行創造工作,過著有質感的生活。」隨後他再次跨出行動,開始於早市販賣手工皮包和麵包、咖啡。

當初某個致力於地方創生的人叮嚀平見高廣:「不要老是追求那些自己沒有的,要找出自己有的東西。」因此他心念一轉,才發現這座鄉下小鎮其實充斥著滿滿的寶藏。他原本在金澤一間法國料理餐廳工作,離職後有天出門晃晃,順便尋找下一份工作時,發現小渠道「鞍月用水」旁的路口有座大正時期建造的洋館。於是他動了開小餐館的念頭,立刻聯絡不動產,好巧不巧洋館隔壁又是他幾乎天天上門的金澤知名舊書店「哦呦呦書林(オヨヨ書林)」。他心想既然開了自己的店,店裡當然要擺些他最喜歡的書本。

「Hirami Pan」仿效巴黎知名烘焙坊「Poilâne」,用自製鄉村麵包做成開放式三明治。剛開業時只有1種口味,後來慢慢推出各種麵包,成功打響名號。「Hirami Pan」的誕生刺激了這個地區,各式各樣的商店也如雨後春筍般冒出,吸引大量觀光人潮。有天平見在翻閱雜誌時迷上了丹麥製腳踏車,於是也開始推出移動販賣服務,當地居民對於疫情之下仍能買到美味的麵包都開心極了。始終依隨靈感積極行動,牽動周遭人事物,讓事情朝著有趣的方向發展下去,對此平見說:「我想成為一本書,讓讀的人產生『我也可以試試看』的想法,成為在背後支持他們行動的存在。」

〈Hirami Pan〉(ひらみぱん)

販賣許多獨家麵包的小餐館,知名商品有可麗露和早餐時段的庫克太太三明治。
■石川縣金澤市長町1-6-11
■076-221-783
■08:00~18:00(因疫情關係,目前縮短營業時間,不提供晚餐),週一公休、另可能臨時公休
■22席

Navigator…池田浩明(Ikeda Hiroaki)

麵包實驗室主理人,撰有大量麵包主題文章,亦舉辦麵包主題活動的「麵包宅」。著有《讓吐司更美味的99道魔法》、《全日本麵包圖鑑 這個麵包超厲害!》等。
■blogpanlabo.jugem.jp

text:Hiroaki Ikeda Translation:俊傑