Hanako Taiwan

麵食控的超簡單食譜再加一!吃膩了外食,試著在家跟著料理達人私藏作法烹調韭菜拌麵,兼顧美味與營養-Hanako Taiwan
2021.08.13

麵食控的超簡單食譜再加一!吃膩了外食,試著在家跟著料理達人私藏作法烹調韭菜拌麵,兼顧美味與營養-Hanako Taiwan

中島志保的咖啡館「foodmood」因為疫情關係,目前實體店面暫停營業,改為網路商店並且提供商品寄送服務,而她還會為整天都在廚房工作的員工準備員工餐。後來不知道從什麼時候開始,員工餐已成為「foodmood」的慣例,就連員工也會做了。

在剛開店的時候,員工會各自帶午餐便當,後來因為我老家產米,於是我開始煮飯,接著又從佃煮或香鬆等簡單的小菜開始,後來慢慢變成員工會輪流做菜。我們在特別的日子會叫好吃的外送披薩,或請專人做便當,工作的時候大家都不發一語,因此我認為圍坐在同張桌子的用餐時間很重要,因為這段時間可以看見彼此的臉龐。我掌廚的時候不太會搭配太多種食材,和自己做點心時一樣,無論材料或步驟都會很簡單,但是我希望每一樣食材都是好吃的。本篇要介紹的餐點很適合接下來的季節,這道員工餐大量使用了咖啡館閉店後就用不到的香料蔬菜,對「foodmood」來說也是現在限定的員工餐。而且做了醬料或拌醬後只要拌一拌就能吃了,步驟很簡單,這道食譜很歡迎大家在家裡試著DIY。

韭菜拌麵

撒上滿滿的韭菜,再淋上熱騰騰的香油,就會產生格外不同的香氣,XO醬風的自製拌醬是這道料理的靈魂。

■材料/2人份

日式中華麵……2份
韭菜……1/2把
香油……2大匙
黑醋……1大匙

製作「拌醬」的材料(比較容易做的份量)
A
蝦米……1大匙
乾貝柱……1個
薑、大蒜……各一片
紅辣椒(切成小片)……1條
蠔油……1大匙

B
醬油……2大匙
蔗糖……1/2大匙
味噌……1小匙
香油……1大匙

■準備

蝦米、乾貝柱在50mℓ的熱水中放30分鐘以上泡開後,切碎。泡過的水要保留,薑和大蒜切末,紅辣椒切小片,韭菜切成1cm長。

■作法

1.首先製作拌醬。將香油倒進平底鍋加熱,用小一點的中火炒材料A。炒香之後再繼續炒3分鐘,然後加入材料B和泡過的水,攪拌均勻後燉3分鐘,最後加入黑醋。
2.在大一點的容器中加入一半的拌醬,放進煮熟濾過水的中華麵,然後撒上韭菜。
3.將香油加熱到冒出一點煙為止,最後淋在韭菜上,整體攪拌均勻後分裝即可。

text Shiho Nakashima photo Yoichi Nagano translation : 陳幼雯