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挑剩的蔬菜先別急著丟!熬成萬能「蔬菜高湯」,就能成為料理時的必備神器,還可冷凍保存長達1個月-Hanako Taiwan
2021.07.23

挑剩的蔬菜先別急著丟!熬成萬能「蔬菜高湯」,就能成為料理時的必備神器,還可冷凍保存長達1個月-Hanako Taiwan

備料時削下來的蔬菜皮、切下來的蒂頭和梗,通常這些東西都會被丟進廚餘桶,難免會覺得有點可惜,其實這些美味蔬菜,即使是不能吃的部分也能將精華一滴不剩地榨出來,例如能用來熬煮高湯,萃取出營養和美味之外,還能應用在其他佳餚。因此特別請到料理研究家瀨戶口SHIORI,教大家在居家生活時,如何用蔬菜剩料熬煮高湯的簡易食譜,一起在家DIY吧。

不能吃的部分也能熬高湯?

蔬菜削下來的皮,切下來的邊邊角角,或是種子、鬚鬚,都可以用來熬成高湯保存。高湯不僅包含蔬菜的美味精華,也有助於我們輕鬆攝取抗氧化成分與多種營養喔。

【材料】

『和風蔬菜高湯』
・蔬菜剩料(白蘿蔔皮、香菇梗、大蔥的綠色部分、紅蘿蔔皮、牛蒡、蓮藕切剩的部分)…100g
・鹽…1/4小茶匙
・昆布…5㎝
・水…600ml
・清酒…1大茶匙

『西式蔬菜高湯』
・蔬菜剩料(蘆筍皮、玉米梗&玉米鬚、紅蘿蔔皮、櫛瓜蒂、平葉巴西里的葉子、西洋芹的葉子)…100g
・鹽…1/4小茶匙
・水…700ml
・清酒…1大茶匙

【作法】

【保存方法】

裝入乾淨的容器,冷藏可保存3~5天,冷凍則最多可保存1個月。昆布裝進密封袋冷凍,之後可以拿來滷或做成其他菜。

Teacher…瀨戶口しおり(Setoguchi Shiori)

料理研究家,經常於雜誌和書籍上分享健康料理食譜。7月時出版了著作《一個人吃得更好 「獨樂料理與私享甜點」》(暫譯)。

摘自Hanako1197號/photo : Yoichiro Kikuchi text : Motoko Sasaki edit : Kana Umehara Translation:俊傑