Hanako Taiwan

再忙也能輕鬆吃一餐!易上手懶人必學食譜,隨手揮灑變出一盤料多味美的炒麵美饌-Hanako Taiwan
2021.08.24

再忙也能輕鬆吃一餐!易上手懶人必學食譜,隨手揮灑變出一盤料多味美的炒麵美饌-Hanako Taiwan

許多人因平日工作或課業過於忙碌,導致放假時經常不想過於操勞,午晚餐只想隨便吃一吃,但又怕吃不飽……這種時候不妨跟著食物設計師細川芙美一起捲起袖子,為自己做一份輕鬆卻豐盛的懶人麵食,自煮生活不需苦惱!細川芙美不僅常常替便當店與各行各業規劃菜色,也於Hanako專欄「細川芙美的『SIDE-B COOKING』」定期分享多采多姿的懶人食譜。

DIY主題:「CP值超高的料多多什錦炒麵」

「快月底了,得省吃儉用一點才行……」雖然自炊生活比較省錢,但也很容易陷入變不出新菜色的困境。這種時候,炒麵是你的救星!特別跟各位分享一道使用沾麵用麵條,有別於一般日式炒麵的變化版食譜。

■材料(1人分)

香菇……3朵

日本大蔥……1/3根(綠色部分斜切,白色部分切成蔥鬚和蔥花)

韭菜……1/2根

沙拉油……適量

大蒜……1瓣

生薑……1元硬幣大小3塊

豆瓣醬……1/2小茶匙

蠔油……2小茶匙

酒……2小茶匙

味醂……1小茶匙

沾麵用麵條……1球

豬絞肉……160g ※含下一次要用的份量

鹽、胡椒……皆少許

麻油……適量

豆芽菜……1把

醬油……1/2小茶匙

辣椒絲……隨意

■步驟

蔥白蔥綠都要用
1.香菇切成薄片,將大蔥切成3種模樣:綠色部分斜切,白色部分先將內外層分開,內層切成蔥花,外層切成蔥鬚。

韭菜用多少切多少

2.像照片一樣將韭菜稍微推出包裝袋,切一段需要的分量即可。韭菜根部較脆,適合用來炒麵。

麵要炒得好,這個小步驟不能少

3.準備一個稍大的鍋子,倒油後加入蒜末和薑末。開小火炒香薑蒜後再加入蔥綠快炒,接著加入一半分量的香菇繼續拌炒

多一分醬香味!

4.炒香豆瓣醬後再和其他材料混合,最後呈現的香氣會更加突出。加入蠔油、酒、味醂,炒勻後即可起鍋備用。麵條燙熟備用。

炒絞肉

5.在作法4的平底鍋中放入豬絞肉,撒點鹽,開大火炒。過程中記得反覆將絞肉聚集成塊後壓散,炒出顆粒分明的感覺。適時翻攪,確認已經看不到紅色的部分後即可起鍋,盛在濾網上瀝除多餘油脂。

※絞肉冷卻後,可將一半的份量裝進保鮮盒,放冰箱冷藏或冷凍以備下一次使用。

豆芽菜的口感是炒麵的美味關鍵


6.擦去鍋內多餘的油後再加入麻油,放入麵條拌散。接著加入一半分量的豬絞肉、韭菜、蔥鬚、剩下的香菇。香菇炒透後才放豆芽菜,然後倒入作法4的醬和料拌勻,最後加入醬油、鹽巴、胡椒調味。

看到滿滿的蔬菜讓人食慾大增

7.盛盤時盡量把麵堆高,再撒上蔥花、擺上辣椒絲。紅色的辣椒絲不僅讓料理增色又能促進食慾!

享受大量蔬菜搭配粗麵條的口感

雖然用高麗菜、紅蘿蔔、豬五花和日式炒麵醬做成的日式炒麵也很好吃,不過試著改用韭菜、蔥、豬絞肉搭配豆瓣醬和蠔油,將能品嚐另一款美味十足的炒麵。搞不好以後還可以抬頭挺胸告訴大家,你的拿手菜就是炒麵!

簡單下廚不費力!~細川芙美的「SIDE-B COOKING」

這道炒麵是細川芙美祖父母家餐桌上的味道,每當她用自己的方式改編祖母以前常做的各種家常菜,好像就能在舊的回憶上堆疊新的回憶。這盤炒麵讓她特別有感而發。

Translation:俊傑