Hanako Taiwan

可麗露竟然添加蔬菜!拜訪米其林星級大廚新開店,在質樸咖啡館「BGM COFFEE&VIBES」享用咖啡之時,也不能錯過兼具永續態度的特色甜點-Hanako Taiwan
2021.09.16

可麗露竟然添加蔬菜!拜訪米其林星級大廚新開店,在質樸咖啡館「BGM COFFEE&VIBES」享用咖啡之時,也不能錯過兼具永續態度的特色甜點-Hanako Taiwan

2021年,全球對於SDGs議題和永續發展行動的關注度持續攀升;隨著植物性飲食(Plant-based Diet)興起,甜點界也開始追逐環保與美味共存的新風潮。隨著這波浪潮,跟Hanako一起探訪2021年最時髦的永續概念甜點店吧。

「BGM COFFEE&VIBES」蔬菜碎屑再利用,創作充滿季節感的可麗露

米其林一星級法式餐廳「Ode」的生井祐介主廚,在餐廳隔壁新開了一間咖啡館「BGM COFFEE&VIBES」,店內提供現烤糕點,可以搭配2種衣索比亞咖啡豆混合而成的配方咖啡享用。其中討論度最高的甜點,就是利用餐廳廚房剩餘蔬菜碎屑製作的永續精神可麗露。

參與「日本永續發展餐廳協會」(SRA)活動的生井主廚,將餐廳廚房出現的蔬菜碎屑乾燥後磨成粉,再加進可麗露。這些蔬菜包含紅蘿蔔、日本茼蒿,而目前的季節則有較多沖繩蜜桃鳳梨,偶爾還有蜂斗菜,因此可麗露中總是隱約藏著不同食材的面貌。變化多端的味道不僅樹立了店家特色,也巧妙喚起大家對於「糧食循環」議題的重視。

〈BGM COFFEE&VIBES〉

可麗露1顆400日圓,裝在骨董花紋盤上特別有情調。上方照片中的盤子為明治時代的九谷燒作品。夏天時也很推薦來杯濃縮咖啡通寧(600日圓),濃縮咖啡加通寧水的暢快喉韻保證清爽無比。

■東京都澀谷區廣尾5-1-31 1F
■03-6447-7926
■08:00~22:00,無固定公休日
■6席

摘自Hanako1199號/photo : Kiichi Fukuda, Miyu Yasuda text : Yoko Fujimori Translation:俊傑