Hanako Taiwan

喫茶店,始終是京都美麗的風景之一,前往1963年創業的「喫茶La Madrague」,餐點與招牌依舊保有早年風采-Hanako Taiwan
2021.10.12

喫茶店,始終是京都美麗的風景之一,前往1963年創業的「喫茶La Madrague」,餐點與招牌依舊保有早年風采-Hanako Taiwan

明治末期,西洋文化滲透京都,孕育出繁花似錦的喫茶(咖啡館)文化榮景。如今象徵京都「喫茶文化」的咖啡館一間一間歇業,像「INODA COFFEE」這種創業80年仍屹立不搖的例子僅佔少數。幸好這幾年有愈來愈多有志青年願意繼承這樣的文化,有些人還組成團隊,協助老咖啡館將店交接給親人以外的繼承人,建立一套獨一無二的繼承風格;而「喫茶La Madrague」便是其中一間繼承了老靈魂的咖啡館。

用「愛情與熱情」傳承喫茶文化

「喫茶La Madrague」的前身是1963年開業的咖啡館「SEVEN」,自現任老闆山崎三四郎裕宗繼承這間店,一晃眼已經10年。「喫茶La Madrague」不僅精湛重現傳奇洋食屋「Corona」的雞蛋三明治,更引領京都老咖啡館披荊斬棘走向未來。山崎三四郎裕宗眼見傳奇咖啡館接連熄燈,一心想為這些店家出份力,於是成立了「京都喫茶文化遺產團隊」。團隊就像是一座橋梁,協助那些面臨老闆年事已高、後繼無人等問題的老字號咖啡館,找到年輕的棟樑接班。

然而要繼承一家店,有不少問題需要解決。山崎三四郎裕宗再三強調:「最大的困難其實是老顧客的記憶,繼承人必須擁有超凡的愛情與熱情才能跨越難關。」他一路走來挑戰過無數「被記憶美化的味道」,所以說起這句話時也特別有份量。「繼承一家店的責任已經很重了,若沒有愛就撐不下去。」也因此他希望能持續鼓勵那些有所覺悟的繼承者。上個月他和團隊也協助「INADA COFFEE」接手「珈琲 陣」,藉由「INADA COFFEE」的「愛情與熱情」會帶領這間50年歷史的咖啡館走向何方,就待各位親眼來見證了。

【MENU】傳承下來的美好,懷舊料理升級現代風

【TABLEWARE】器具上的歷史痕跡令人緬懷昔日時光

糖罐、牛奶壺、托盤,許多不鏽鋼器物都是從歇業的咖啡館接收下來的,就連2006年拉下鐵門的音樂咖啡館「繆思」留下的餐具和玻璃杯、「SEVEN」的櫃子等,使用至今仍未退休。

【POSTER】50年前的海報,見證咖啡館的歷史興衰

已經過世的第一代老闆山崎奈津美十分鍾愛書籍和電影,她挑選的擺設形塑了「喫茶La Madrague」的個性。

外國文藝雜誌附贈的海報被香菸燻到變色。這張海報是「SEVEN」開業後不久某位客人送的。

〈喫茶La Madrague〉

在昭和風懷舊咖啡館中加入適當的現代元素,引爆世人對於青年繼承老咖啡館的關注。今年3月於須磨開了分店。
■京都府京都市中京區押小路通西洞院東入北側
■075-744-0067
■11:30~售完休息(午餐15:00 LO),週日公休
■18席

摘自Hanako1200號/photo : Yoshiko Watanabe, Haruka Kuwana text : Atsuko Suzuki, Aya Honjo, Mako Yamato Translation:俊傑